新年的年菜怎樣變成「福菜」？
十二時辰子在首，一年四季春為頭。黃曆2020年是庚子鼠年（*黃曆從立春開始算），鼠年來到，不只僅是一年更新的里程碑，更帶來一紀（*十二年）復始的訊息。
新年間，家家飲宴，歡聲笑語處處聞。朋友見面，互相拜年賀節，歡樂聯誼，飲宴山珍海味，展現一年的極勝。初二是丈人的「迎婿日」，娘家當是炰鳳烹龍[1]款待歸寧的女兒一家。
新年的盛宴福菜
新年的盛宴美饌，匯集山珍海味自是不在話下，特別的是，種種食物都被賦予了「福祿壽喜財瑞」等等吉祥幸福的象徵義涵。比如「步步高升」這種形象化的象徵就常常被應用到新年的食物中；傳統漢字的「諧音」象徵，更是叮叮咚咚迴響著新年豐富的喜慶氣氛。
2020迎鼠年，迎新年！期間有許多應景祈福的展覽，台灣台南美術館（一館）推出了「呷飯配ㄨㄟˊ」（*「話」，閩南語音wéi ，諧音「畫」）的新春特展，就有一些「好菜新裝」，演繹了這些新年「山珍海味」。這些福菜的福彩，正是：
穎鼠賀春美珍羞，炰鳳烹龍開新象；
靈鼠迎客福宴饗，山珍海味列彩盤。
接著來看看這些迎春展覽中「秀」出來的新年珍羞「手工藝品」，享受傳統的美意和祝福，恭賀大家歡度歲時節慶，喜連年！（*仔細瞧瞧這些從珍羞創發的「手工藝品」，可能藏著什麼用途呢？）
五福臨門旺旺來──鳳梨
吉祥如意──金桔、金橘、雞
節節高升──竹筍
百龍之智[2]──龍蝦
年年有餘──魚
長壽──長年菜、紅龜粿
蒸蒸日上一路發──發糕
步步高升──年糕
獨占鰲頭、長壽──紅龜粿
好彩頭──菜頭（即蘿蔔）
收穫收割──割包
平平安安──蘋果、鵪鶉蛋
謝天謝地──螃蟹
謝天謝地
一桌豐餚，謝天謝地！想想看，在多災多疫的時日，能夠在瘟疫爆發中平安無事的人，心中最想說的一句話不就是「謝天謝地」嗎？！那些「戰天鬥地」「無神論」的說詞，顯然是邪惡的騙人鬼話！遠離邪惡，「謝天謝地」，才有平安的日子！
註釋[1]「炰鳳烹龍」：比喻豪奢的珍羞。
註釋[2]「百龍之智」：具有一百個公孫龍的智慧，形容非常聰明。
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責任編輯：李梅
