肉骨茶(Bak Kut Teh) 作为2024年最新的马来西亚国家美食遗产之一，起源于巴生，流传民间的故事五花八门，唯一不变的是中药材的运用及灵魂沾酱—使用蒜碎、辣椒碎、老抽、酱油一起调味。
肉骨茶酱汁
除了众所周知的肉骨茶汤外，在大马干肉骨茶也是非常受欢迎的美食之一。
TIPS：
※ 如家里没有细粉未调理机，可请中药行协助。
材料：
当归15克、川芎3.5克、玉竹12克、当嵾10克、熟地20克、桂皮6克、甘草4克、八角1颗
酱油40克、蚝油20克、糖20克、原味猪高汤120克
作法：
1.将所有材料入调理机打成粉末状，与酱油、蚝油、糖、原味猪高汤混合拌匀即可装罐冷藏、冷冻保存。
肉骨茶酱汁三道料理
料理一、干肉骨茶
材料：
五花肉500克、秋葵40克、干鱿鱼20克、香菜20克、姜10克、蒜20克、干辣椒5克
肉骨茶酱50克、原味猪高汤400克、老抽适量
作法：
1.五花肉切块，秋葵切片，干鱿鱼切细丝，香菜切粗末，干辣椒剪小段，姜切片，蒜切米粒状。
2.热锅将五花肉煎上色后取出备用，原锅爆香干鱿鱼丝、干辣椒、姜片、蒜粒，放入秋葵、五花肉，下肉骨茶酱拌炒均匀。
3.入原味猪高汤盖过食材，中小火煮至收汁。
4.最后香菜点缀即可。
料理二、肉骨茶肉燥饭
材料：
猪绞肉200克、蒜头30克、红葱酥50克、白饭1碗
肉骨茶酱30克、香料猪高汤300克、糖5克、盐适量
作法：
1.蒜头切末。
2.锅中加入适量的油，将猪绞肉煎香炒开后加入蒜末，放入红葱酥、肉骨茶酱、香料猪高汤、糖、盐调味，中小火煮至浓稠入味。
3.将煮好的肉燥淋在饭上即可。
料理三、酥炸肉骨茶香排骨
材料：
小里肌200克、蛋1颗
肉骨茶酱25克、米酒10克、太白粉15克、面粉10克
作法：
1.将小里肌断筋后用叉子扎洞，以蛋、肉骨茶酱、米酒、太白粉、面粉调味腌制。
2.油锅加热至140度油温，将小里肌泡熟约2分钟，捞起将油温升高至180度，炸至金黄酥脆即可。
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（本文摘编自《惊艳亚洲酱料：从海鲜、肉类、蔬菜到米饭面食，解锁厨房里的主厨酱料风味》，出色文化提供）
责任编辑：曾臻
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