初期只有李盈慧一人专职经营，从采买、备料、开店、销售、洗碗、收摊，都是这位看来柔弱的美女老板兼工友独撑大局。她说：“我常忙到一点多收摊后才吃晚餐，当客人说：好好吃喔！我一边笑一边想着：我好饿喔！”
由于地点偏僻，纵然做了详细的作战计划，但营业额增加的速度仍然十分缓慢，生活准备金几乎烧到底了，经由网友的口碑相传才慢慢地让营业额有了升温的迹象。
李盈慧笑谈那段艰辛的培养期是否曾经想放弃过时说：“事后聊天时，我男友曾说他想过大概投资的钱有去无回了；但我忙着想怎样可以让生意更好，从没想过这种事呢！”
李盈慧坦言，自己辞职创业时曾告诉自己，就算失败了，大不了就再回电视圈而已。但那只是帮助自己下定决心，自己的个性是只要做了一件事就一定会努力把它完成。
因此，就算在下雨天收摊时又饿又累，就算半夜无人的路上清风明月成了凄风苦雨，心想这是为何！但仍然咬着牙撑下去。终于，一年后，这一切的付出都有了甜美的果实！
定价的学问
让网友们争相报导分享的，除了“太鼓判”独特的氛围之外，最重要的当然是它独特的食材品项了，例如：牛蒡天妇罗、煮得像水蜜桃的“苹果煮”、饱含汤汁的“番茄煮”、日本空运来的“鳕鱼豆腐”、口碑料理“咖喱猪肉扬”、自家独创的“昆布卷”等，都是一般台式关东煮的品项中所没有的。
李盈慧认为，要让摊子能永续经营，就一定要有独家料理，而且要不断变换新品项，这样老客户才不会吃腻。
而“太鼓判”一直都会保有三、四十项的食材，加上各式各样从平价到顶级的日本清酒，如：番茄酒、柚子酒、乌龙茶酒等特殊酒，和最高级的大吟酿、吟酿、本酿造、纯米酒等应有尽有；还有一些特别空运自日本的小菜，都成为“太鼓判”与众不同的优势。
此外，“太鼓判”定价十分实惠，各式食材从十元到四十元都有，大部分在二十五元以内就可以吃到日本空运来的关东煮。
李盈慧表示：既然是路边摊的形式，本来就应该广纳百川，我希望不管是学生、工人、企业主或医生，每个人都能没有压力的享用美食，并开开心心、满足的回去。
老板娘还透露：“定价也是一门学问，一样是二十元，但每个东西成本不一样，如：有的成本是十元，有的成本是十四元，一般人会想那一定是多放些成本十元的东西才赚得多，但问题是，可能成本十四元的那个东西，才是你的带路货，是口碑商品，所以反而要放多。”
面对面销售的“陈列效益”
别看只是一个小吃摊，什么东西摆那里，可都会关系到你的销售业绩，这就是所谓的“陈列效益”，这是李盈慧在专柜上班时学到的。
“你看，有四十种东西要放在锅子中，什么放多、什么放少，不但要考虑客人的多寡与点餐偏好，也要考虑配色、大小、食材的吃水程度，容易煮的东西不要让它煮烂，煮得慢的东西也要来得及让客户享用，才能让每个客人都吃到煮得刚刚好的美食。这都会关系到当天的营业收入，以及客户满意度。”
有趣的是，由于“太鼓判”的位置是上坡路，所以地是不平的，锅子当然也会有点倾斜，不过，李盈慧干脆将计就计，依不同的水深调整火力大小，再依客人拿汤的方便度与食材的耐煮度规划摆放格。
最重要的，当客人点餐时，李盈慧会让每样东西都说得出故事来：“这是鳕鱼豆腐，它在日本是非常重要的一个基本素材，像日本非常有名的美食节目‘料理东西军’在介绍关东煮那一集时，所选的食材就是这一样……”加上了典故的小吃，不但引起食客的好奇心，每样都想来试一下，不知不觉，钱就越掏越多了！
这也难怪饕客们都说：“吧台是心灵交流站，也是‘危险小站’喔！”@ 待续…
摘 自 《他的致富密码，你的赚钱秘笈》 方智出版社 提供(http://www.dajiyuan.com)
