豆苗“鸟巢”
原料：豆苗一袋，辣椒6个，香油，鸡精，盐，糖
做法：
1、豆苗切去根部，洗净；
2、放入开水中过水（水中加少许食用油），变色即捞出，而后用凉水冲洗3遍，沥去水分加入盐、鸡精、香油、糖，用水抓拌；
3、锅热放油，油热后，放入辣椒，出香，关火，将辣椒油浇在豆苗上即可，如果不马上吃，放入冰箱冷藏凉后口感更好。
青椒火腿
原料：青椒3个，火腿半个，香油，鸡精，盐
做法：
1、青椒洗净切丝；
2、火腿切丝；
3、青椒放入沸水中焯水（水中加少许食用油），水开后捞出，而后用凉水冲洗3遍，沥去水分撒上盐、鸡精、香油；
4、用手抓拌，而后上盘，青椒丝上点缀火腿丝即可。
提示：
1、焯水后凉水冲洗，是为了恢复一些菜清脆的口感，并且使菜的温度立刻降下来，便于后面的制作；
2、抓拌是凉菜入味的好方法，比用筷子拌菜效果理想很多，所以给自己准备一些一次性手套很有必要；
3、如果不着急吃，凉菜可以放入冰箱冷藏1-2小时，口感会更加理想，如果着急吃，为了提升口感，菜下面垫入冰块是很好的办法，不要放在上面，放上面冰块融化会冲淡菜的味道。
(来源:美食厨房)
