材料：
新鲜的肥猪肉500公克、红葱头1斤。
做法：
1、红葱头去外皮及头尾洗净沥干后切片（或拍碎切成小丁）备用。
2、肥猪肉切细丁或请肉摊老板绞碎，入锅后以中火炸，听到“霹雳啪啦”声时，可盖上锅盖防止油喷出烫人，听不到声音且猪肉渣呈金黄色浮起时熄火捞起。
3、红葱头下锅，油量须淹过红葱头，以小火用锅铲不断翻炒，使其均匀受热，当红葱头快成金黄色时就须熄火，以防红葱头变焦，利用余温红葱头会变成金黄色就可捞起，用平的托盘盛放，并要摊平散热，待凉后装罐即可放入冰箱保存。锅中残余的猪油及捞起的猪肉渣，切勿丢弃，是很香的佐料，可用来拌面、拌青菜食用。
后记：
1、红葱酥是家中烹调的好帮手，当时间匆促之际，烫青菜、下面条、煮清汤，只要加上一些红葱酥，平淡的食物顿成美味，既省钱又方便。在炒肉、炒米粉或煮馄饨汤时，加上一些红葱酥后，立即香喷，增添美味。
2、“红葱头”是红葱的球茎部分，因呈红色而得名，是葱科葱属的变种，又名“珠葱”，植株矮小，叶细长呈淡绿色，分壁力强，接近根处肥大的成熟鳞茎，是主要的食用部分，具有特殊的辛辣味，可作为爆香的佐料，也是解腥的调味品。它在科学分类上属于真核域、植物界、被子植物门、单子叶植物纲、天门冬目、葱科、葱属、葱。
3、红葱头含有丰富的水分、碳水化合物、蛋白质、钾、钙、维生素（B、C）、胡萝卜素、叶酸、氨基酸及纤维等。中医认为葱性温味辛，入肺、胃经，能发表和里，通阴活血，可改善感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、肺病等症。其特殊的味道，主要来自有机硫化物（硫化丙烯）成分，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，避免胃癌的发生。葱可提炼出“葱素”，对心血管硬化有辅助的疗效，尚能降血脂、血压及补脑。
4、选购与保存的要诀：应挑选表皮光滑而无发霉，捏起来结实饱满者为佳品。将外皮碰伤者挑出烹煮后，其余存放于干燥且通风处即可。@*(http://www.dajiyuan.com)
