酥黄菜是一道比较出名的东北菜，在我老家哈尔滨那面，不少饭店都有，味道好且不贵。这道菜也是一道传统的清真菜，作好也不太容易。
可鸡蛋作菜为什么叫黄菜呢？我查了一下，《清稗类抄》云：”北人骂人之辞，辄有蛋字，曰浑蛋，曰吵蛋，曰倒蛋，曰黄巴(王八)蛋，故于肴馔之蛋字，辄避之。鸡蛋曰鸡子儿，皮蛋曰松花，炒蛋曰摊黄菜”。因该菜需过油且入口酥香，则曰酥黄菜。现将作法写出，与众位朋友分享！！。
主料：鸡蛋两个、淀粉；
配料：糖；
1、将鸡蛋打入碗中，搅匀；将三小杓淀粉加入等量的水调匀，再加入蛋液中；锅中放少许油，不要多保证蛋皮不粘锅就行，在锅不热时将蛋液倒入锅中，煎成蛋饼，不要太薄，3－5mmm即可。
2、蛋皮切成菱形块后，锅中放入油，烧至九成热，分批下锅炸。待蛋皮鼓起变色用漏杓捞出，全部炸完后，待油热后再炸一次，这样表面会很脆。
3、接下来就与作拔丝菜的过程一样了，在出锅前撒点芝麻，装盘即可；
4、看，效果不错吧？
注意事项：
1、 蛋皮不能太薄，这样菜品炸出来不够丰满；
2、 盘子里抹一层熟油，以防止粘盘子；或垫一层生菜叶，这样会更美观。
(来源:搜饭网)
