【大纪元2月20日讯】〔自由时报记者钟丽华／台北报导〕鸡蛋虽然涨价，但台大医院营养室主任郑金宝认为，鸡蛋营养成分丰富，加上体积不大、烹煮时变化又多，是很好的蛋白质来源。如果要摄取同样的营养，恐怕要吃多种食物才能替代，并不经济实惠，还不如直接吃蛋，不过，一天最好不要超过一颗。
郑金宝说，鸡蛋的营养成分包括蛋白质、铁质与维生素B12，是均衡营养的食物来源，通常生病或是食欲不好的人，鸡蛋是最好的考量，如果因为涨价而舍弃不吃，其他食物很难找到同样组合的营养源。尤其当中有优质的蛋白质，不像肉类的蛋白质油脂成分很高，对身体负担较大。
不过，蛋黄的胆固醇含量高，蛋白则不含胆固醇，因此郑金宝建议，胆固醇过高的人两天最好不超过一颗蛋，至于一般人则一天不超过一颗。
此外，鸡蛋因为蛋白容易导致过敏，尤其婴幼儿、孕妇与授乳的妈妈摄取时要特别注意。
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