【大纪元1月25日讯】(据中广新闻 彭群弼报导)今年的新年假期长达九天，年菜销售也提前开打！除了传统的餐厅及超商，平常负责提供航空公司餐点供应的“空厨”业者今年也加入战局，推出专属的年菜系列，包括有佛跳墙，标榜有机养殖的玉山鸡等，强调运用了空中烹调的专门技术，选择适当的食材及烹调方式，保证民众在家里“重新加热”之后，原味可以重现，营养也不会流失。
今年新年假期特别长，除了要规划去哪里玩要大费脑筋之外，九天假期究竟要吃什么，也让婆婆妈妈们开始紧张，这几年风行的冷冻年菜，争取商机的市场大战也一触即发。今年除了各大餐厅，超商的冷冻年菜都摩拳擦掌之外，今年也出现新的竞争者，而且来头不小；负责供应航空公司机上餐点的复兴空厨，今年也推出了三种年菜；其中，包括四道一组的年菜系列，包括有：豆酥鳕鱼、荷叶排骨、红烧八珍扣翅、红煨乌参蹄筋，有鱼有肉还有鱼翅可吃，此外，两道汤品，分别是最受欢迎的佛跳墙，以及养殖过程，标榜养生，完全没有使用抗生素，近来相当受到欢迎的玉山鸡汤。
从菜单的内容看起来，似乎与一般年菜差距不大，不过，空厨的专家出手，背后有很大的学问，原因是空厨每天都必须面对：做好的料理先冷冻，送到飞机上之后，再利用微波蒸汽加热的过程，如何保存食材的美味不会跑掉，营养不会流失，就是最大的学问，其中，食材的选择是一大关键，复兴空厨行政主厨王陆通说：要含脂肪，胶原蛋白多一点，才能耐冷冻，二次加热时，水分可以从中释放，味道不会影响，这也就是空厨优势，年菜推出的数量不多，但保证每道，都跟第一次的味道相同。
王陆通说：许多冷冻年菜选错食材，重新加热之后，青菜变黄，鱼肉变柴，口感尽失，让民众花钱还生气。复兴空厨基于环保考量，年菜的容器，也特别选用可以耐高温加热的保鲜盒，民众吃完年菜，盒子还可以重复使用，至于佛跳墙的部分，则是从莺歌找来同样可以重复加热使用的陶瓮，吃完了佛跳墙，婆婆妈妈也可以用来炖鸡，大小刚好一只。价位从一千起跳，四千有找。
