材料﹕
里脊肉﹐笋（中国店卖的真空包装的笋）﹐番茄酱﹐葱﹐姜﹐料酒﹐淀粉﹐白糖﹐白醋﹐油﹐酱油﹐盐。
做法﹕
把里脊肉沿与长轴垂直的方向切成大小薄厚合适的片﹐用适量料酒﹐盐和淀粉抓匀﹐放十分钟左右﹔笋切成和肉片大小相似的片﹐用开水煮几分钟﹐捞出来控水备用﹔葱﹑姜洗净切丝。
中火宽油起锅﹐油六到七成热时﹐把肉片倒进锅里滑炒﹐待肉片八到九成熟时捞出来控去油﹐
锅内留少量底油﹐用葱丝炝锅﹐一出香味就把足量番茄酱倒进锅里煸炒几下﹐然后把肉片倒进锅里﹐炒几下就加姜丝﹐笋片同炒﹐用白糖﹐白醋﹐少量酱油和盐调好味﹐开锅后用适量水淀粉句芡后即可装盘上桌。
特点﹕
色泽红亮﹐酸甜可口。
诀窍﹕
炒肉片时要把肉片拨散﹐使其受热均匀﹐肉不要炒太老。白糖和白醋的量以能吃出甜味和酸味为好。酱油不要加太多﹐以看不出酱油色为好。(李杨编辑)
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