胡萝卜营养价值很高，但是烹调不当会使营养成分流失或不易被人吸收。
胡萝卜素是脂溶性物质，只有在油脂中溶解，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素Ａ而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，宜多放些油，最好同肉类一起烹制。
在烹调前，先用水将花菜焯一下，然后回锅调味烹炒。这样做，减少了花菜在锅内停留的时间，既保护了营养成分，又使其脆司适口。
豆芽菜含水量高，在烹调时易出水经不起长时间加热。放少许醋可使豆芽既断生，又不出水软化。
因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显着的凝固作用，使豆芽菜增强脆性。
另外，放少许醋，还可以达到保护豆芽菜营养素的目的及除掉豆芽的豆腥味。
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