材料﹕
茄子﹐葱﹐姜﹐蒜﹐红辣椒﹐油﹐盐﹐酱油﹐醋﹐白糖﹐淀粉﹐味精。
做法﹕
把茄子洗净去皮﹐切成滚刀块﹔葱﹐姜﹐蒜﹐红辣椒分别切成末。
中火宽油起锅﹐油七成热时把茄块倒进去翻炒﹐待茄子熟透﹐把葱﹐姜蒜末和辣椒末加进去同炒﹐一出香味﹐即加适量盐﹐酱油﹐白糖﹐醋和适量水﹐翻炒两分钟左右至茄子入味﹐用湿淀粉勾芡﹐芡汁一熟即关火﹐加少量味精拌匀即可装盘上桌。
特点﹕
香气扑鼻﹐美味可口。
诀窍﹕
茄子去皮口感能好很多﹐但可能会损失些营养。
蒜﹐酱油﹐醋﹐白糖和辣椒的量要加足﹐才能出鱼香味。
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