【大纪元文:贞佑】
小时候觉得醋的臭味好可怕，只要爸爸一吃面，打死我也不上餐桌，觉得自己跟醋还真有不共戴天之仇。万万想不到的是，青春期后为了养颜美容，自己开始捏着鼻子喝水果醋，当家庭主妇后，为了烹饪、清洁、保养，还没醋不行、非醋不可了！
其实呢，醋可增进食欲，帮助消化；它除了能促进消化液的分泌，对人体健康有很大的帮助之外，同时醋也可以代替盐或酱油，增加菜肴的味道。醋里的有机酸、苹果酸对高血压也有疗效。虽然我们食用的时候，醋是酸的，但您一定很惊讶吧，这醋一旦被吸收到体内，就变成碱性的啰！
这醋，还真是天下无双的好东西呀，所以坊间销售的美容醋更是看准了它能消除疲劳、防治肥胖、促进新陈代谢、调节体内的酸减平衡等功能，而大做卖点。既然如此，我们也不遑多让，来介绍以下一系列常见的用法：
★烹饪的好帮手
☆煮海带：营养丰富的海带，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，尤其海带价钱便宜，真是很划算。但是海带不容易煮烂，所以我们只要在煮的时候，在水中加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
☆烹饪蔬菜：醋有溶解钙质等无机物的功能，因为蔬菜中的钙质不是很容易被吸收，所以呢，只要您在烹调蔬菜的时候，记得加入少许的醋，这样可以增加钙质的吸收率哦！﹙尤其是以温热的醋水煮花菜，花菜更显的洁白。﹚
☆ 凉拌牛蒡丝：不要忘了得先将牛蒡切斜丝后用一点醋水浸泡，这样子等会儿清洗了之后，可以让牛蒡丝吃起来又白又脆，颜色也不会变灰或变黑哦！﹙而且被牛蒡汁所沾染的手，以醋洗涤就会绝对干净了。﹚
☆ 蚌壳快速吐沙： 买蚌壳类回来煮之前,先让盆子里的水稍微盖过蚌壳的高度，再在水中加上一点盐巴与跟一点白醋。这样一来，蚌壳真的吐的又快又干净，有时清晨买的蚌壳，经过这样处理后，中餐佳肴就上桌了！
☆ 无腥虾：如果考虑到吃虾子剥壳后，要避免手上有腥味遗留，那只要在煮虾子的时候，先放入少许的醋就行了，还可以提味哦！
☆削芋头：削芋头时，因为芋头稍有毒性，所以直接接触肌肤的话，手部会因为芋头的关系而愈削愈痒，此时最好的做法是先将手跟手臂用醋擦一擦，然后再戴上薄的工作手套作业，这样一来，就算不慎手套破损或滑落，接触到芋汁的手也不会痒的。
☆烹调鱼类：煮鱼时要加入少许的醋，可使鱼骨软化，解鱼肉诸毒，还可缩短烹饪时间哦！
☆厨房有臭味：在锅中放少许醋跟老姜，加热使醋水蒸发至完，这样杀菌一下，厨房异味会少很多。﹙当然技术好的人用炉火烘烤桔皮、柚子皮等也行。﹚(待续)@(http://www.dajiyuan.com)
