周末菜谱：软炸里脊

【大纪元3月26日讯】
材料﹕
里脊肉﹐料酒﹐淀粉﹐鸡蛋清﹐盐﹐花椒水﹐油﹐花椒盐﹐味精。
做法﹕
1.把里脊肉切成厚片﹐两面用刀切出十字花﹐用适量料酒﹐盐﹐花椒水和少量味精拌匀﹐腌十分钟左右。用鸡蛋清和少量水把淀粉调成黏糊﹐把腌好的里脊片放进黏糊里抓匀。
2.用中火宽油起锅﹐油五到六成热时把里脊片倒进锅里﹐用筷子拨散﹐炸到熟透﹐捞出来控去油装盘﹐和花椒盐一起上桌。
特点﹕
色泽浅黄﹐外松里嫩。
诀窍﹕
切里脊肉要按与纤维垂直的方向下刀﹐把长纤维切断﹐可以使口感更好。@
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