【大纪元2月18日讯】
材料﹕
里脊肉﹐鸡蛋﹐葱丝﹐姜丝﹐料酒﹐淀粉﹐盐﹐油﹐鲜汤﹐味精。
做法﹕
1.把里脊肉切成丝﹐用盐和料酒腌一小会儿﹐控去水分﹐用鸡蛋清上浆﹔把适量盐﹐料酒﹐味精﹐淀粉用鲜汤调成汁备用。
2.中火起油锅﹐油七成热时把里脊丝倒进锅里﹐拨散滑透﹐倒入漏勺控去油。大火再起油锅﹐肉和葱姜丝同时下锅﹐翻炒一会儿﹐淋入调好的汁﹐翻炒均匀加少许明油和味精起锅装盘即可。
特点﹕
色泽洁白﹐鲜嫩滑润﹐咸鲜清淡﹐散爽利落。
诀窍﹕
切里脊肉时﹐先顺肉纤维方向切成片﹐再按和纤维垂直的方向切肉丝﹐这样切的肉丝吃起来更嫩。
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