【大纪元4月16日讯】菇蕈类植物是数千年来祖先常用来做为保健与养生的食品，不论是食用或药用已成了中国饮食历史的一部分。
灵芝在古籍的记载即已做为药用或养生，近年牛樟芝、云芝的抗癌养生的研究更是不断，由于药性极苦，无法做为桌上佳肴。做为日常饮食保健用的菇蕈种类很多，加上近几年人工栽培，更丰富了食谱的变化，除了传统的香菇、洋菇、草菇、金针菇、鲍鱼菇、木耳之外，杏鲍菇、舞菇、猴头菇、柳松菇、鸿喜菇、秀珍菇、茶树菇、巴西蘑菇(鸡松茸)等新菇都成了老饕的最爱。
菇蕈类食物具有独特的风味，鲜嫩可口。就营养价值而言，其热量低、纤维多、蛋白质比一般蔬菜略高、另含有多种矿物质，吃再多也不怕会发胖。所含的纤维具有降低血胆固醇、改善血压控制的功能；除此之外，它的养生价值在于含有 -D葡聚糖之多糖体、三菇类物质，可以增强淋巴细胞的活性、强化身体的免疫防御机制、减少体内自由基的产生；菇蕈类食物所含的天然抗菌素，可以抑制病毒或细菌的作用，因此已成了兼具美味与养生的天然保健食物。
菇蕈类植物的栽培必须严格控制室内环境的温度、湿度及光线，不同于室外栽种的蔬果须要农药来驱除病虫害，因此食用菇蕈类食物不必担心农药残留的问题。由于外部不会有太多的杂质，因此烹调前只需用清水冲洗即可。市面上买到的菇品有鲜菇、干菇及罐头菇，干菇烹调前须先泡水，烹调方式则煎、炒、煮、炖、卤、烤、炸皆宜，因此时下流行之烧烤、火锅、炖品等大宴小酌，菇蕈都是入菜良品。
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