【大纪元2月10日讯】[自由时报记者陈建宏摄影 自由时报记者邵怡华 台北报导]
冷到冻未条！不妨吃麻辣锅把冬天赶走！
近几年来，麻辣锅展店速度气势如虹，相较于第一代麻辣锅店如蓝宝宝、宁记、太和殿等。
取而代之的，是食客们可以毫无顾忌、大快朵颐的吃到饱麻辣锅店，台币299元更成为麻辣业界的指标价位，每当天寒地冻，麻辣店门口，总不乏板凳罗列，因为，生意总是好到客人们得耐心排队。
市场上，以连锁系统为主的麻辣店不少，举凡飞天、麻辣王、亨记、怖麻怖辣、川府等等，都是连锁麻辣企业的佼佼者。
相较于以往传统麻辣店以独家汤头自居，第二代吃到饱麻辣店，秘制麻辣汤头已成为必要条件，业者彼此间较劲的是管理与食材品质的不断提升，消费者无疑是最大赢家。
**食材 高档、多样要兼顾**
其中，飞天麻辣首创泡菜、沙茶与麻辣三合一的“宾士锅”，老板韩国华侨的背景，让飞天泡菜锅广受港日传媒力荐，飞天西门町二奶店，还荣获台湾唯一登上“ABROAD”旅行大百科里的麻辣锅店，让日本明星慕名而至。
飞天麻辣锅公馆店林秀兰说，不麻而满溢着香、浓、辣是飞天锅底的特色，业态竞争激烈，如今，麻辣配料不仅比多，还得高档。
高达百种配料不够看，每只台币上百元的旭蟹、及高档的草虾、鲷鱼及贝类等配料还得“遇缺就补”；除了麻辣锅，还须供应了冰淇淋、沙拉、冰棒、蛋糕及养生紫米饭等，薄利多销、实在经营才能看紧客人的五脏庙。
以提供一球Haagen-Dazs冰淇淋闻名的川府麻辣负责人戴士程则自豪表示，以鸡骨、大骨及各类蔬菜熬至牛奶般浊浓的白汤锅，让川府享有全台北市最好喝的白汤盛名。
麻辣汤底内也加入了抑制燥火的麦门冬，让麻辣不分夏冬都能享用。
除了在菜色架构不断修正外，分店以不同主题装潢，为的是让消费者时时保有新鲜感。
除了鸳鸯锅，更有业界首推的煲类与铁板料理，此外，不老牛、香料鸡柳等“手工菜”配料，也是未来朝精致化迈进的新方向。
**吃法 川味、素菜统统有**
想吃正宗川味的麻辣烫，不妨前进大红袍麻辣店，总经理程执昌说，店内汤头加入了正宗四川花椒与大红袍，过瘾的“麻”劲，让人的舌头跳动不已。
而特别的四川“串串香”麻辣烫吃法，将食材放入锅内涮烫一番，食客们可以DIY享受配料匀裹上麻辣香的乐趣，店内招牌如：牛筋、牛肚、肥肠与手工丸子等，以串计价，对于麻辣客来说十足新鲜。
吃素的朋友，千万别错过连出家师父都爱不释口的“小心上瘾”麻辣锅店，首创以汤养料，一锅加入二十多种配料的麻辣锅底，营养成分高，在搭配日本进口的素食食材，不失为去寒进补的另一选择。
值得一提的是，吃麻辣虽然过瘾，不过，身上外套衣物久久不散气味也颇令人困扰，师法日式高级烧烤的服务精神，吃到饱麻辣店如MK麻辣王、HOTS等，在消费者进入餐厅后，都会提供隔离护套，让大衣身外之物不致被麻辣攻陷，相当贴心。
令人期待的是，目前台湾中、南部最有名的麻辣锅店“鼎王”，即将于今年度北上展店，届时麻辣迷们又可一饱口福了！(http://www.dajiyuan.com)
