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【大纪元1月26日讯】
在煎炸鱼之前，即须先将其他配料整理妥当：包括猪肉切丝后以少许酒、酱油、糖及太白粉拌和妥。白菜、红萝卜、香菇、笋(先以白水煮过)及葱、姜、辣椒等素料，亦都一一切为细条状备用。待鱼煎好后，即取另一炒菜锅，注人大约一汤匙油。油热，依序倾入香菇、猪肉，快翻三、二下后，继续倾入白菜、红萝卜及笋等，混拌使均匀。稍顷，白菜变软，即可撒入些许盐以及糖、醋。这一道菜肴的特色，在于酸甜之中稍带些许辣味之各色配料覆盖于单纯的鱼身上，所以配料之量，以足够覆盖鱼身为准，至于作料用量，也须视鱼身大小、配料多寡而定。辣椒及葱姜最后加入。随即用太白粉与水调和之薄汁勾芡，使炒出来的配料稍带滑润感，却不宜过分浓稠；因此，太白粉不宜多用，且视锅中情况，有时另须加一、二汤匙水，以调剂效果。
把锅中热腾腾的各色配料铲出，迅速覆盖于仍然爽脆的煎鱼之中段。鱼首及鱼尾不妨露出，只盖着中间部分，使如一条缤缤纷纷之彩带在其身上，煞是好看。至于吃食之际，配料与鱼肉同时送入口中，令人有一种鲜美而复杂的味觉，大有异于普通食鱼经验。
我记得年少时阁家围桌吃食“五柳羹”，多半是在比较特殊的日子。譬如家中有人逢生日，或者是远方有亲人来访留宿等等，所以吃“五柳鱼”的记忆，总是与欢愉的气氛相联着。虽然那些具体的琐细事节已不复记得，欢愉的心情似乎并不因岁月远去而淡忘。
我也仍记得，往年台湾的各都市中尚存留着古早的节庆习俗。遇着某地区的大拜拜，家家户户开放大门邀请亲朋好友，无论大人小孩的朋友应邀而来，都可以随时入席，加入喜庆的宴会。主人略无厌烦不耐之色，总是热情好客地添酒、增菜、加汤。那种长夜不断的吃食，从薄暮时分开始，随着夜氛愈深，兴致愈浓。自敞开的门户窗口飘出食物的香味，猜酒拳与主客互唤之声，喧喧嚷嚷溢出街头；而街头则见步伐不稳的醉客三五蹒跚。那种长夜饮宴，称为“流水席”。
“流水席”上最常见到的压轴好戏，便是“五柳鱼”。在大型的椭圆盘子上，巨大的(鱼+嘉)(鱼+蜡去虫)鱼有时被手艺特佳的厨师炸得弯弯翘起尾巴，红、绿、白、黑等纷陈的配料羹汁浇淋其上，诱人口目。虽然此时大多已酒足肴饱，也忍不住举箸尝食一口，而甜酸之中带些许辣味的浇头与鱼肉的鲜美混合在一起的感觉，真是奇妙难以形容！◇
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