“卤牛腱”是许多家庭过年过节常见的菜色，将牛腱筋卤到入味、软嫩Q弹，带有淡淡的香料风味很好吃。如果平常没有太多时间炖熬，那么卤一锅牛腱冰起来，5天变换不重复的牛肉料理，实在太满足了。
牛腱是牛的前后大腿肉，这个部位瘦肉比较多，并且含有大量胶质，也很适合用来做牛肉丸或者包饺子馅。许多老饕都推荐“牛腱心”肉比较软嫩，口感很好，特别是去骨牛后腿腱心（Swift Boneless Beef Round Heel Muscle）最好吃。
卤牛腱多种吃法
卤好的牛腱，你可以随心所欲地薄切、厚切片，切成大块或者丁状，依照自己喜欢的风味做各种牛肉料理，冷热都可以食用；当我们爬山出游时，携带切片牛腱解饥、解馋、补充热量也很方便。
一次多卤几块牛腱肉，每次做餐点省去好多时间：红烧番茄牛肉面、牛肉盖饭、法式牛肉三明治，搭配酥皮、葱油饼做成牛肉卷饼，卤牛腱切盘淋上小黄瓜丝酱，或者山东馒头配葱花香菜等等富含营养的美味。
你可能会想，卤一大锅会不会吃腻？平时卤好的牛腱，一次吃不完可以冷藏或者冷冻，冷藏5天，冷冻则可以保存一个月。解冻之后直接加配料做料理，切片做冷盘或者微波加热都好吃。
卤牛腱锅具
家里许多现成的锅具大都可以使用，比如电锅、煮饭电子锅、汤锅、压力锅、铸铁锅等等。通常卤牛肉需要炖熬1～2.5小时，不同厂牌的锅具所耗费的时间也不尽相同。
1. 压力锅：耗时大约35分钟，从煸炒香料到炖卤“一锅到底”，是最省时省力的锅具。
2. 煮饭专用电子锅：使用时需要留意计时，和煮饭不同的是，卤肉的内锅水量较米饭多很多，煮饭电子锅无法感应水量变少而自动“跳起”，因此煮大约一个半小时就差不多可以按下完成键，再用筷子插入，确认卤牛腱肉的熟度。
3. 铸铁锅：开中火煮滚，当看到锅盖边缘冒烟时，转小火炖煮1小时，然后开盖，捞出辛香料，再盖上锅盖继续卤大约1小时，最后用钝头筷子检查一下，只要能将筷子轻松插入牛肉块就是完成了。
4. 一般大汤锅、中华大炒锅：开中火煮滚之后，转中小火续煮2.5小时。
卤出浓郁香气牛肉的秘诀
比起加清水炖卤牛腱，使用牛肉高汤替代清水会更加美味喔，这是卤出浓郁香气牛肉的秘诀。然而，将牛骨、鸡骨放入烤箱烘烤后，再加入牛肋条一起炖煮高汤相当花时间。
我们采用最简便的方式也能快速煮出有牛肉风味的汤底，那就是川烫牛腱，捞除浮沫后所留下的川烫高汤～
首先准备一锅冷水，加入姜片、葱、月桂叶和牛腱肉一起加热，等待水滚了之后再继续煮5分钟，最后取出牛腱备用，捞除葱、姜、月桂叶和浮沫，川烫的牛肉汤底可以作为卤牛腱的高汤。
卤牛腱步骤
1. 炒香辛香料
准备葱段、大蒜粒、生姜片、辣椒，放入热锅中油煸，香气渐渐飘出时翻炒一下，这时可以加入香料，喜欢原味的话，加八角就行，卤包可省略。辛香料不断地拌炒，直到葱白转成淡褐色为止。
香料加不加都没有关系，如果你想直接加卤包，在加水炖卤的步骤放入即可，或者拣选几样香料也行，以下3种香料组合都不错，选用其中一种就可以了:
A. 花椒、小茴香、八角、月桂叶、乾红辣椒、丁香
B. 桂皮、小茴香、橘皮、丁香、甘草、花椒、大红袍
C. 小茴香、白胡椒粒、花椒、八角、陈皮、丁香、甘草、白豆蔻、桂皮
如果更讲究一点的话，添加草果和白芷，香浓的风味更有层次。
2. 牛腱进锅煎香
辛香料炒出香气之后，放入川烫过的牛腱，不用切开，将四面煎上色之后，加入冰糖、盐、老抽拌炒一下，增加香气，这时加入前面备用的牛肉高汤，水不够的话，另外多加水淹到食材，盖上锅盖炖煮。
3. 隔夜浸泡
卤好的牛腱整锅放凉之后，一定要再冷藏浸泡一夜才够入味，浸泡入味之后可以分装冷藏或冷冻保存。牛肉好吃，汤底香气浓郁，平常取出来做餐点太棒了。
牛腱配料
配料是牛肉餐点的灵魂，大大提升了风味，我们平时备好最常用的那几样，简单做就能变换出多种不同的吃法。
1. 葱盐酱
葱花、洋葱切成细碎，加入香油、白胡椒粉、盐、味醂拌一拌，只需再静置一会儿就完成了，如果你想淋上热油也不错。
【葱盐酱用法】
牛腱切片：
将放凉的牛腱切成自己喜欢的厚度，然后淋一些卤汁、香油，撒上葱花就是很棒的下酒菜。你也可以铺上葱盐酱，拌着牛腱入口，咸香真够味——将小黄瓜切丝，厚厚地铺在牛腱切片上，拌入葱盐酱，味道清爽带有葱汁的香甜。
牛肉盖饭：牛腱切片排一圈在饭上，淋上葱盐酱，加一些腌泡菜，简单又好吃。
牛肉三明治：吐司加起司、番茄、小黄瓜片，第二层满满的牛腱切片铺上葱盐酱，特别好吃。
2. 小黄瓜丝
小黄瓜和卤牛腱很对味，通常在做牛肉卷饼、吐司、馒头、刈包配料时加入。夹几片微波加热的牛腱和配料包在一起，牛肉刈包可以当作晚餐，肚子饿了给自己做点心宵夜都很方便。
下面2组配料很常见，选择其一或者随你的口味包夹都很美味：
A. 胡萝卜细丝、红葱头细丝、香菜切碎，加盐、白胡椒粉、香油拌匀，腌5分钟。
B. 生菜叶、番茄片、红葱头丝、香菜叶、盐、黑胡椒、最后抹一点美乃滋、甜辣酱。
3. 番茄
番茄和牛肉是绝配，不论煮红烧番茄牛肉汤或者红烧番茄牛肉面都少不了它。记得在热锅炒香番茄、葱段、香菜茎之后，加入适量的辣豆瓣酱、番茄酱，小火翻炒一下，这样煮出来的红烧汤更够味。
每天都给自己和家人吃好一点，慰劳一天的辛劳～
责任编辑：茉莉
