【大纪元2025年04月08日讯】（Tribune News Service网站Linda Gassenheimer撰文／大纪元记者徐海韵编译）这是一道简单好做的蔬食料理，咖喱粉、孜然、姜黄和生姜混合出充满活力的风味。为了简化准备工作，我使用了预切的冷冻秋葵，从冷冻室拿出后直接就能放入煎锅。
这道食谱简单好做，可以做出美味的佳肴又不牺牲口感。
有用的提示：
可以用新鲜秋葵代替冷冻秋葵。增加几分钟烹饪时间。
任何类型的甜椒都可以。
可以用四瓣捣碎的大蒜代替蒜蓉。
操作流程：
煮好米饭，分装在两个餐盘中。
咖喱做好后淋在米饭上。
购物清单：
需采购的食材：1颗红甜椒、1颗绿甜椒、1块新鲜生姜、1罐蒜蓉、1小瓶姜黄粉（ground turmeric）、1小瓶孜然粉（ground cumin）、1小瓶咖喱粉、1盒切片蘑菇、1小包无盐腰果、1袋冷冻秋葵、1盒低盐蔬菜汤及1袋微波糙米。
厨房常备食材：橄榄油、洋葱、面粉、盐和黑胡椒。
蔬食咖喱
2人份
【材料】
半汤匙橄榄油
1杯切片洋葱
1杯绿甜椒，切成1英寸见方的小块
1杯红甜椒，切成1英寸见方的小块
1汤匙面粉
半杯水
2汤匙切碎的姜末
2茶匙蒜蓉
1茶匙姜黄粉
1茶匙孜然粉
1汤匙淡味咖喱粉
2杯切片蘑菇
半杯腰果
3杯冷冻或新鲜秋葵，切成半英寸长的小段
1杯蔬菜汤
【作法】
1. 在一个大号不粘锅（不沾锅）中放油，中高火烧热。加入洋葱、绿甜椒和红甜椒，翻炒2-3分钟。加入面粉，搅拌至面粉基本被吸收。
2. 在一个小碗中加入水，放入姜末、蒜蓉、姜黄、孜然粉和咖喱粉，搅拌均匀。将水倒入锅中，煮至汤汁变浓稠，约30-40秒。加入秋葵、蘑菇和蔬菜汤，搅拌均匀，加入盐和胡椒调味。煮至汤汁微微沸腾，盖上锅盖，煮约5-6分钟。
3. 拌入腰果。分成两份，淋在米饭上即可享用。
每份的营养成分：394卡路里（48%来自脂肪），20.9克脂肪（3.9克饱和脂肪，11.5克单不饱和脂肪），无胆固醇，14.4克蛋白质，47.0克碳水化合物，11.8克纤维，93毫克钠。
微波糙米饭
2人份
【材料】
1袋微波糙米，制作1.5杯煮熟的米饭
2茶匙橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
【作法】
按照包装说明煮熟米饭。量取1.5杯，剩下的米饭留到下一顿晚餐。加入橄榄油、盐和胡椒粉调味。分装在两个餐盘中。
每份的营养成分：226卡路里（24%来自脂肪），6.0克脂肪（1.0克饱和脂肪，2.7克单不饱和脂肪），不含胆固醇，4.2克蛋白质，38.8克碳水化合物，2.4克纤维，6毫克钠。◇
作者简介：琳达‧加森海默（Linda Gassenheimer）著有三十多本烹饪书，包括最新出版的《12周糖尿病食谱》。通过www.WDNA.org和所有主要播客网站收听琳达的节目。她的电子邮件：[email protected]。原文：Curried Vegetables发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
