吃腻了甜滋滋的蛋糕，赶快来吃看看麦田金老师做的咸派，尤其是日式味噌鲑鱼山药咸派老少咸宜人人爱。擅长西点蛋糕面包、中日式面食米食、中西餐、轻食料理等等的麦田金老师，提到用过筛的中筋面粉做派皮较酥脆，而加入盐是为了调味，加了细砂糖则让它容易上色。中筋面粉筑粉墙加入冰水，一定要用切拌法成面团，不可以用揉的。而且咸派出炉后，要等待凉些，再脱模即可优雅上桌切片食用。
日式味噌鲑鱼山药咸派
＊咸派皮材料：中筋面粉140克、无水奶油 (澄清奶油) 85 克、盐3克、细砂糖5克、冰水35克
材料：
1.无水奶油放在塑胶袋中，放入冰箱冷藏30分钟，冰硬备用。
2.中筋面粉过筛在桌面上，加入盐、细砂糖，稍拌匀再加入冰硬的无水奶油，用刮板切碎至米粒大小 (也可以用调理机处理) ，用圆的方式搓散成沙状，筑粉墙。
3.加入冰水，用切拌法成面团(不可以用揉的)。
4.不黏手做好的派皮，放在剪开的塑胶袋上，擀开约0.3公分，修圆，比模略大约0.5公分左右，入模，手指推压底部，侧推花边，取出塑胶袋，用刀修掉多余派皮，或用擀面棍擀掉多余派皮，用叉子在底部戳孔，备用。
＊日式鲑鱼派馅材料：鲜鲑鱼1片、味噌60克、二砂糖30克、水60克、日本山药一支(先切小丁后，泡水备用)、耐烤乳酪丁、鲣鱼香松1瓶、烤过鲑鱼1/2片
作法：
1.加味噌糖水混合搅匀，放入鲑鱼(选中段)腌渍20分钟。
2.将鲑鱼放入烤箱中，用全火200度烤熟约20分钟。
3.削皮的山药切小丁，加入耐烤乳酪丁。
4.鲑鱼放凉，去皮、去掉鱼刺、切小块。
5.山药、乳酪丁、鲑鱼拌匀，加入鲣鱼香松调味拌匀，倒在派皮模上，铺平。
＊组合、装饰：披萨起司丝100克。
在馅料上洒上起司丝．即可入炉烤焙。
＊炉温：全火190度，烤焙25-28分钟，出炉，完成
待凉些再脱模即可切片食用。
麦田金老师分享：
锅内放无盐奶油，用小火完全溶化后，放冰水上，让油脂凝固捞起，还在锅内的，就变成无水奶油，国外又称澄清奶油。
来宾简介：
麦田金老师：法国蓝带厨艺学院高级西点班毕业，拥有专业证照11张，行政院种子教师证， 蓝带高级西点师证，现职食品公司大学农会烘焙家政指导老师。
著作：1.麦田金老师的解密烘焙：糖果 。2.麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰。3. 麦田金老师的解密烘焙：超萌甜点零失败！88款疗愈系装饰午茶饼干、蛋糕与西点4. 甜派、咸派、慕斯、水果塔。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
