【大纪元2025年04月13日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）春天来了，新鲜芦笋（asparagus）正当季。无论是午餐还是晚餐，芦笋搭配鲑鱼（又称三文鱼）都是餐桌上的绝配，百吃不腻。
一定要选用中等大小的芦笋，这样和鲑鱼一起烤就能同时烤熟。还有很重要的一点，要把芦笋木质化了的末端折掉；有时间的话，最好把芦笋的皮削掉。你会发现，去皮后的芦笋烤得更均匀，口感更嫩，因为芦笋的外皮比较硬又有纤维。
烤过的芦笋具有明显的顺滑口感，而且稍稍焦糖化。本食谱中的柠檬腌料是很好的佐料。
用味噌美乃滋酱（miso-mayonnaise）抹在鲑鱼上面，有助于烘烤时保持鲑鱼湿润。我个人喜欢三分熟（medium-rare）的烤鲑鱼；但一定要向客人询问他们喜欢几分熟，因为很多人喜欢五分熟（medium）的。
鲑鱼很容易烤过头，所以要注意观察。烤至三分熟时（内部温度达到120-125华氏度，即49-52摄氏度），鱼肉的质地如黄油（奶油）般嫩滑，鱼肉不会变干柴。如果有肉类温度计，这时就派上用场了。如果没有也没关系，可以切开来检查是否烤熟了。
这道烤盘料理是我家每周的固定菜式。这道菜真的非常简单（如果芦笋不去皮的话）。如果喜欢，还可以加些煮熟的胡萝卜和意大利面，成为完整的一餐。要搭配酒品则有些难度。芦笋的青草味很难搭配。可以试试未经橡木桶浸泡的霞多丽（chardonnay）或长相思（sauvignon blanc）这类白葡萄酒来搭配这道菜。
烤味噌鲑鱼和芦笋
4人份
【材料】
2汤匙橄榄油
1颗柠檬的皮屑
2汤匙柠檬汁
盐和胡椒
1磅中等大小的芦笋，修剪并削皮
1.5磅优质鲑鱼片，去皮或带皮均可，整条或切成6盎司的小块
2汤匙美乃滋
2茶匙白味噌
【作法】
1. 烤箱预热到425华氏度（约220摄氏度），将橄榄油、柠檬皮屑、柠檬汁、盐和胡椒粉装入一个塑料密封袋中。放入芦笋后封口。动一动密封袋，让袋中芦笋均匀裹上腌料。
2. 将芦笋摆放在铺有烤盘纸的烤盘外围，中心留出放鲑鱼的空间。
3. 在一个小碗中加入美乃滋和味噌，搅拌均匀。在鲑鱼撒上盐和胡椒调味，涂上味噌美乃滋，然后摆放在烤盘中央，芦笋不要堆叠。
4. 根据鲑鱼的厚度，烤12-16分钟，至芦笋变软、鲑鱼烤熟。如果鱼片较厚则需要增加烤制时间。将烤好的鲑鱼和芦笋摆盘后立即上桌。
提前准备：这道菜也可冷食。鱼和芦笋烤好后，放凉至室温。盖上盖子后放入冰箱冷藏至上桌。也可随意在盘中加些番茄和生菜，作为春季沙拉。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2025，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Enjoy This Seriously Simple Meal in Less Than 30 Minutes发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
