海鲜如何鲜上加鲜呢？靠蒸鱻鱼酱油这款酱汁就没错了。以酱油和广生鱼露为主调味料，加入冰糖、甘草、月桂叶调和而成的酱汁，鲜味十足。非常适合用于海鲜料理调味使用，只要学会这款酱汁，就能做出五星级饭店等级的清蒸鲜鱼，让你在家轻松当大厨哦。
材料：
广生鱼露20克、酱油55克、水225克、冰糖20克、甘草2克、月桂叶1片
作法：
1.将所有材料放入锅中，中小火煮开后，转小火煮5分钟即可。
蒸鱻鱼酱油三道料理
料理一：清蒸海上鲜
材料：
鲈鱼菲力片300克、姜20克、葱30克、辣椒10克、鸡蛋豆腐1盒
绍兴酒10克、盐5克、胡椒3克、水200克、蒸鱻鱼酱汁40克、香油20克
作法：
1.鲈鱼菲力切片，取一半的姜切片，葱切段，另一半的葱、姜与辣椒切丝泡水，豆腐切厚片。
2.葱段、姜片用水和酒抓成葱姜水再加入调味料，最后将鲈鱼放入腌制。
3.取盘子，将豆腐铺上，摆上鱼片入蒸笼大火蒸8分钟，取出淋上蒸鱻鱼酱汁。
4.摆上葱丝、姜丝、辣椒丝，烧热香油淋上即可。
料理二：鱻汁虾仁滑蛋
材料：
鸡蛋2粒、葱20克、虾仁6只
蒸鱻鱼酱油30克
作法：
1.葱切葱花，虾仁去肠泥后汆烫备用，将鸡蛋打散。
2.锅中放油加热倒入蛋液，见底部蛋液凝固，锅铲画圆前推。
3.加入虾仁，重复做法2 至蛋液全凝固。最后倒入蒸鱻鱼酱油、放入葱花即可。
料理三：鱻嫩小花枝
材料：
小花枝180克、红洋葱15克、葱10克、姜5克
蒸鱻鱼酱油30克、香油10克
作法：
1.小花枝洗净。红洋葱切丝，葱、姜切丝。
2.锅中煮沸水，放入小花枝大火煮沸30秒即可捞出。蒸鱻鱼酱油煮沸备用。
3.盘底放上洋葱丝，摆上小花枝淋上蒸鱻鱼酱油，放上葱姜丝，烧热香油淋上即可。
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（本文摘编自《惊艳亚洲酱料：从海鲜、肉类、蔬菜到米饭面食，解锁厨房里的主厨酱料风味》，出色文化提供）
责任编辑：曾臻
