不沾锅（不黏锅）是厨房常见的烹饪工具，适合烹调鸡蛋、薄鱼片、松饼等精致的食物，起司类容易黏锅的食物也很方便。但不沾锅的寿命大约2-3年，总让人觉得耗损太快了。到底不沾锅有什么使用禁忌吗？一般人使用不沾锅可能犯了哪些错误？该怎么使用不沾锅才能延长使用寿命呢？如果你有使用不沾锅，想必也想搞清楚这些问题。
使用不沾锅常犯的错误
由于不沾锅烹饪方便、容易清洁，使得许多人喜欢用不沾锅来烹饪各种食物，而这正是大家容易犯的大错误。某些食物的特性以及高温加热时间久了就会破坏不沾锅的不沾涂层。涂层一旦遭到破坏，即使一点小刮痕，都可能引来潜在的健康风险，因此某些特定食材和烹饪技巧并不适合于不沾锅。
如果您有使用不沾锅，了解一下使用不沾锅的禁忌是有必要的，可将不沾锅的潜在健康风险降到最低。那就是要避免刮擦锅具表面，避免锅具加热超过华氏400度（摄氏204度）。同时，正确使用不沾锅，不沾锅可以更耐用，还能延长使用寿命，减少不沾锅对环境的影响。
不沾锅使用禁忌
所以，不是所有的食物或烹调方法都适合不沾锅，有4类食物并不适合用不沾锅来烹调。
1. 需要长时间烹调的酸性食物
酸性食物如番茄、柠檬、葡萄酒或醋，会腐蚀不沾涂层，使锅具更快老化，失去功效。专业厨师说，在炒蔬菜里挤些柠檬汁，或在意大利面里加些蕃茄酱，这都是可以的，但要避免让柠檬汁或番茄酱在不沾锅里加热超过数分钟。
虽然不沾锅的制造商建议，每5年要更换一次锅具，但是当锅具出现刮痕、变色或变形，就必须停止使用，而且酸性食材会加速不沾锅损坏的过程。如果不沾锅的底层是铝材质，当表面涂层被刮伤，酸性食物就会和铝产生作用，专家说这可能会造成锅具变色，并释出金属的气味。
2. 任何需要用洗锅收汁烹调的菜肴
洗锅收汁是烹饪过程中的一个步骤，利用锅中残留的焦糖化物质，再加入高汤、酒或水，溶解锅底这些焦糖化的残渣，然后加入香料，作成锅底酱（pan sauce）。
然而，不沾锅的不沾涂层，却是要防止这些褐色的焦糖化颗粒黏附锅底，达到容易清洗的目的。换言之，不沾涂层会阻止残渣在锅底焦糖化，所以您在不沾锅的锅底是找不到残渣的，也没有东西可用于洗锅收汁。
而且，大多数用来洗锅收汁的液体都含有酒精，像是葡萄酒，酸性太强，不能放进不沾锅里。
另外，如果您想制作锅底酱，也应避免使用不沾锅，因为锅底酱丰富的美味正是来自于锅底这些焦糖化的物质，而不沾锅里没有这些残渣。如果用不沾锅来制作类似肉汁（gravy）这种浓稠的锅底酱，无法达到最佳的效果，建议使用不銹钢锅或铁铸锅。
3. 煎肉或烤肉
用不沾锅快速炒虾、鱼或蔬菜是可以的，但如果要把锅子弄得很热，像是煎肉或烤肉，如牛排、鸡肉、汉堡或鲔鱼，这时使用不沾锅就不安全。
要把肉煎得焦黄需要高温，而不沾锅并不适合这种温度，任何高于华氏500度（摄氏260度）的温度都会导致不沾锅表面褪色，失去其不沾黏的特性。
高温煎肉除了损坏锅具之外，不沾锅也无法提供最佳的煎烤效果，无法达到您想要的焦黄、酥脆或脆皮的效果。
4. 需要不断搅拌的食物
如果烹调像意大利炖饭（risotto）这类食物，需要先将生米和蔬菜用力拌炒，而在不沾锅里这样不断的刮擦和搅拌，最后会损坏锅具的表面。所以专家说，应尽量避免用不沾锅烹调需要剧烈搅拌的食物，即使是使用木制的锅铲，时间久了，不沾锅还是会出现磨损。
9个使用习惯 延长不沾锅使用寿命
不沾锅的使用寿命通常取决于制造商及其工艺。有人说不沾锅不耐用，使用寿命只有2-3年，然而也有专家说，只要保养得当，并且在制造商建议的温度范围内使用，不沾锅可使用长达5年。（延伸阅读：越用越粘？不沾锅的寿命就看这9个使用习惯）
延长不沾锅使用寿命，不仅省钱、有益健康，也减少环境污染。以下9个使用习惯，你都具备了吗？
1. 切勿使用金属锅铲
金属的锅铲或烹饪用具会刮伤不沾锅的涂层。建议使用耐热的硅胶烹饪用具，或用木头和塑胶制成的用具。
2. 不沾锅不能空锅预热
不沾锅的涂层对温度相当敏感，如果让不沾锅预热或空烧，在几分钟之内就会达到高温，若超过制造商建议的温度，将会造成锅具变形，释出有毒烟雾，所以不沾锅要避免高温烹饪，始终要用低火或中火来加热不沾锅。
3. 冷锅冷油烹调法
台湾“无毒教母”谭敦慈护理师曾分享她使用不沾锅的方法，即采用“冷锅冷油”的方式烹调，先用厨房纸巾在锅中抹上一层薄薄的食用油，放入食材之后再开火。烹调的过程中维持中低火。这种烹调方式可以避开高温烹煮对锅具的破坏。
4. 不要将热锅浸入冷水中
清洗不沾锅之前，先让锅具冷却，如果直接将热锅浸入冷水中，会造成锅具变形。
5. 不沾锅需要开锅
第一次使用不沾锅，先做一下开锅保养，放入少量油脂，建议使用天然形式的纯油脂，如一般的油、黄油或酥油。
6. 洗碗机可能损坏不沾锅
传统的洗碗精（dish soap）和温水是清洗不沾锅最有效的方法。反之，使用洗碗机或研磨海绵，可能会损坏不沾锅。清洁时，多花点时间来保养锅具，可以延长不沾锅的使用寿命。
7. 切勿用不沾锅储存食物
如果用不沾锅储存食物，尤其是酸性食物，如肉汤、米饭、海鲜或加工的肉类，极可能会腐蚀不沾涂层。
8. 堆叠不沾锅会刮伤涂层
若要堆叠不沾锅，请用厨房纸巾、毛巾或平底锅保护套，隔开每个不沾锅，以保护涂层。同时收纳不沾锅之前，一定要确保锅具已经完全干燥。
9. 不沾锅出现刮痕就不能用了
当涂层开始出现刮痕或磨损时，就不能再使用这个不沾锅，是时候要更换锅具了。◇
责任编辑：茉莉
