【大纪元2025年03月08日讯】（Tribune News Service网站Linda Gassenheimer撰文／大纪元记者徐海韵编译）这是一款温暖又令人垂涎三尺的冬季素食炖菜。
只需小扁豆（lentil）和红薯两种食材。小扁豆是很好的蛋白质来源，而且不需要提前浸泡。烟熏辣椒粉（smoked paprika）能够增加烟熏的风味。这种辣椒粉是我的常备调味料，随时可以给蔬菜、米饭和意大利面增添风味。为了缩短烹饪时间，我使用微波炉加热红薯。
有用的提示：
可以用酸奶（优格）代替酸奶油。
操作流程：
准备食材。
开始炖煮。
炖煮的同时，用微波炉加热红薯和四季豆。
炖煮完成。
购物清单：
需采购的食材：1小盒干扁豆、1根胡萝卜、3/4磅红薯、1/4磅四季豆、1把香菜、1瓶烟熏辣椒粉、1瓶孜然粉、1小盒低脂酸奶油、1罐低盐番茄丁。
厨房常备食材：橄榄油、大蒜、洋葱、盐和黑胡椒。
烟熏红薯炖小扁豆
2人份
【材料】
1.5汤匙橄榄油
1杯切片洋葱
1杯切片胡萝卜
4瓣大蒜，捣碎
1汤匙烟熏辣椒粉
半茶匙孜然粉
3/4杯干的小扁豆
4杯水
3/4磅红薯，去皮，切成半英寸见方的小块，约2杯
1/4磅四季豆，切成半英寸长的小段，约1杯
1杯低盐罐装番茄丁
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙切碎的香菜
2汤匙低脂酸奶油
【作法】
1. 在一个大炖锅中用中高火加热油。倒入洋葱和胡萝卜。翻炒3分钟，至蔬菜变软。加入大蒜、烟熏辣椒粉和孜然粉，翻炒30秒，使其与蔬菜混合。加入小扁豆和水，煮沸。盖上锅盖，文火慢炖10分钟。
2. 同时将红薯放入微波炉专用碗中，用一个盘子或保鲜膜盖上。高火微波5分钟。再加入四季豆，加盖微波1分钟。
3. 炖锅中的蔬菜煮好后（约10分钟），加入红薯、四季豆和番茄丁，煮5分钟。小扁豆应该变软，如果需要可再煮几分钟。加盐和胡椒调味。
4. 盛到两个大碗里，撒上切碎的香菜，再舀上1汤匙酸奶油。
每份食谱的营养成分：605卡路里（21%来自脂肪），14.0克脂肪（2.9克饱和脂肪，5.7克单不饱和脂肪），6毫克胆固醇，25.7克蛋白质，100.8克碳水化合物，34.5克纤维，172毫克钠。◇
作者简介：琳达‧加森海默（Linda Gassenheimer）著有三十多本烹饪书，包括最新出版的《12周糖尿病食谱》。通过www.WDNA.org和所有主要播客网站收听琳达的节目。她的电子邮件：[email protected]。原文：Smoked Sweet Potato and Lentil Stew发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
