【大纪元2025年03月30日讯】（Tribune News Service网站Gretchen McKay撰文／大纪元记者艾琛编译）三文鱼（salmon，又称鲑鱼）有益心脏健康，因此成为海鲜料理的首选。根据美国国家渔业研究所（National Fisheries Institute）的数据，美国人平均每年吃掉超过三磅这种多脂鱼类。
谁会指责我们选择这种鱼呢？三文鱼不仅是完全蛋白质的来源，而且还富含健康的欧米伽3脂肪酸（omega-3 fatty acids），已经证明能降低炎症和血压，有益身体健康。
这种肉质紧实的三文鱼在大多数超市都很容易买到（包括新鲜的和速冻的），而且有多种美味的烹饪方式，您可以煎、烘烤、烧烤或水煮这种玫瑰色鱼片，还可以把它们做成鱼饼。对于勇于尝试新式烹饪的厨师来说，三文鱼的料理永远都不会让人感到乏味。
我们按照拉瓦恩·阿尔哈蒂布（Rawaan Alkhatib）烹饪书《人气椰枣！香甜美味的椰枣食谱，从派对美食到日常盛宴》（Hot Date! Sweet & Savory Recipes Celebrating the Date, from Party Food to Everyday Feasts）中介绍的一道经典、古老的超级食物，用切碎的椰枣制作这一道美味的三文鱼佳肴。
椰枣是一种产自枣椰树（棕榈科）的热带果实，以其多元用途与美味着称。椰枣天然甜美，富含纤维和抗氧化剂。在这道食谱中，椰枣是酸甜可口的腌泡汁的基底，使汁液风味更加香浓。
大蒜和第戎芥末酱（Dijon mustard）以及白味噌（white miso）则起到了辅助作用，白味噌是一种用大豆和大量大米发酵制成的糊状物，能为佳肴增添鲜美味觉。
从腌制到烹饪，这道菜从头到尾只需半小时左右，搭配的芦笋是在铺有烘培纸的烤盘上与鱼一起烤制的。这表示料理晚餐既快捷又相对省事。
如果您不喜欢芦笋，可改用茄子或西葫芦等其它蔬菜代替。也可以将鱼换成鳟鱼（trout）等其它美味的鱼类，鳕鱼（cod）片也能很好地与腌泡汁搭配。我没有麦芽醋（malt vinegar），所以选用了苹果醋代替。
选择三文鱼时，要注意鱼片看起来要湿润，鱼皮要有光泽。如果有条件，选择野生捕捞的三文鱼，尤其是来自阿拉斯加的三文鱼。大西洋三文鱼通常全年都能买到，口感入口即化，味道清淡。
味噌芥末三文鱼配芦笋
4人份
【材料】
4块带皮三文鱼片，每块约6盎司
犹太盐
现磨黑胡椒
3粒去核椰枣，切碎并浸泡在2汤匙温水中
1粒大的蒜瓣，切碎
2汤匙橄榄油
2汤匙第戎芥末
1汤匙白味噌
1汤匙麦芽醋（malt vinegar）或用苹果醋代替
1磅新鲜芦笋，削去木质末端
【作法】
1. 三文鱼撒上盐跟胡椒。在一个小碗中，将椰枣碎及其浸泡水与大蒜、橄榄油、芥末、味噌和醋混合，搅拌直至混合均匀。
2. 将大约一半的腌泡汁倒在三文鱼片上，均匀涂抹。
3. 将三文鱼放入冰箱中静置15至30分钟。
4. 将芦笋茎拌入剩余的腌泡汁中，搁置一旁待烹饪。
5. 将烤箱预热至325华氏度（约163摄氏度），在一个有边的烤盘上铺上烘培纸。
6. 将三文鱼片皮朝下放在准备好的烤盘上，周围铺上一层芦笋。
7. 烤至三文鱼肉刚刚变得不透明，用叉子轻轻一压即可剥离，大约需要15至20分钟。如果此时鱼肉或芦笋看起来有些发白且没有光泽，可将烤箱调至高火（broil）（注意观察，腌泡汁很容易烧焦），直到三文鱼变得更多金黄色泽。
8. 在三文鱼片上撒上适量的盐和胡椒即可食用。上菜时可搭配五谷杂粮或蔬菜，或两者一起食用，使菜肴看起来更加丰盛。◇
食谱选自《人气椰枣！香甜美味的椰枣食谱，从派对美食到日常盛宴》，作者拉瓦恩·阿尔哈蒂布（Rawaan Alkhatib），PG出版公司2025年版权所有。请访问post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC发行。授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Miso-Mustard Salmon and Asparagus Is Elegant and Easy。
责任编辑：茉莉
