【大纪元2025年03月25日讯】（Tribune News Service网站Gretchen McKay撰文／大纪元记者艾琛编译）咖喱（Curry）大概是最容易让人误解的料理名词了。一般人把咖喱当作是一种味道，实际上咖喱是一种酱汁或用辛香料炖煮的菜肴，或是用南姜（galangal）、柠檬草（lemongrass）、生姜和辣椒（chilies）等新鲜配料研磨制成用来增加热量的糊状混合物。
在印度，咖喱的种类多达数百种，根据特定地区居民的文化和宗教偏好以及各种配料的产地情况而有所不同。
切特纳·马坎（Chetna Makan）所着的《经典印度食谱：75道招牌食谱》（Classic Indian Recipes:75 Signature Recipes）中有一道简易食谱，这个食谱的风味比一般你在印度餐馆吃到香料浓郁的咖喱鸡更加细腻。它只用了新鲜的生姜、大蒜、姜黄（turmeric）、青辣椒（green chilies）和肉桂。
马坎在食谱中写道，“清淡的香料与椰奶搭配得恰到好处”。他曾在2014年参加过第五季《英国烘焙大赛》（The Great British Bake Off），此后又写了八本关于印度美食的烹饪书。
由于这道料理制作起来非常快，马坎建议不要等到周末再品尝这道口感奢华的咖喱佳肴。工作日就可以享用。
就像使用全食材比商店现成的咖喱粉要好，烹饪带骨鸡肉也比去骨鸡肉更美味。我更喜欢红肉，所以用了鸡腿肉。你也可以混合使用白肉和红肉。
你可以在任何一家印度杂货店买到咖喱叶（curry leaves），它有一种让人想起柠檬草的柑橘味。如果找不到，也可以用柠檬香脂（lemon balm）（薄荷科植物）或柠檬皮（lemon zest）代替。
我在印度薄饼配方中用黑芝麻代替黑种草籽（nigella seeds），但也可以使用罂粟籽（poppy）、芹菜籽（celery）、孜然（cumin）或茴香籽（fennel seeds）。
如果需要制作自发粉（self-rising flour），可将1杯全麦面粉、1.5茶匙泡打粉（baking powder）和1/4茶匙细盐混合。
椰香咖喱鸡配印度薄饼
4人份
【材料】
咖喱鸡：
1又1/2汤匙葵花籽油或其它中性油
1茶匙芥菜籽（mustard seeds）
10片咖喱叶
2颗洋葱，切薄片
2个青椒，切薄片
4瓣大蒜，切碎
1/2英寸新鲜生姜（ginger root），去皮切碎
1茶匙盐
1茶匙姜黄粉（turmeric）
1茶匙磨碎的香菜（coriander）
1/2茶匙肉桂粉（cinnamon）
8块去皮带骨鸡肉
14盎司罐装椰奶
印度薄饼：
7又3/4盎司自发面粉（含泡打粉的面粉），外加更多用于揉面的面粉
1/4茶匙盐
1/4茶匙辣椒片（chili flakes）
1/2茶匙黑种草籽（又译黑孜然，nigella seeds）
7盎司原味酸奶（原味优格）
咸黄油或酥油，备用
【作法】
制作咖喱鸡：
1. 用中高火加热平底锅中的油。加入芥末籽搅拌，炒1至2分钟，直到发出咝咝声。
2. 加入咖喱叶，1分钟后加入洋葱和青椒。将火调至小火，炒5至6分钟，直到洋葱变软。
3 加入大蒜和生姜，再炒2分钟。
4. 平底锅中加入盐和香料，搅拌均匀。煮1分钟后，加入鸡肉搅拌，然后将火调至大火煮5分钟，直至鸡肉外部煮熟（呈现漂亮的棕色）。
5. 加入椰奶搅拌，然后盖上锅盖，转小火煮35至40分钟，直至鸡肉熟透。
制作印度薄饼：
煮鸡肉的同时，准备印度薄饼。
1. 将面粉、盐、辣椒片和黑种草籽与酸奶一起放入搅拌碗中，搅拌均匀。刚开始面团会有点粘，继续揉2至3分钟，直到面团变得微微光滑。
2. 将面团留在碗中，盖上干净的毛巾，静置5分钟。
3. 用中火加热煎锅或烙盘（griddle pan）。
4. 将面团分成4等份。在工作台上撒上少许面粉，然后将每份面团擀成5到6英寸的圆形薄饼。
5. 在热煎锅中将薄饼每面煎1分钟直至金黄，然后刷上黄油或酥油。保温薄饼直至鸡肉熟透。
6. 鸡肉炖好后，即可与熟米饭或印度薄饼一起食用。◇
食谱选自切特纳·马坎所着的《经典印度食谱：75道招牌食谱》（Classic Indian Recipes:75 Signature Recipes），PG出版公司2025年版权所有。请访问post-gazette.com。由Tribune Content Agency,LLC发行。授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Coconut Chicken Curry Recipe Uses Delicate Flavors to Create Its Kick。
责任编辑：茉莉
