滋味鲜美可口的酒酿鲜虾球。尝一口酒酿余韵。精英名厨张立峯认为料理是串起人与人之间温度的重要联系。他提醒草虾去肠泥洗净背部可画深一点的一刀，让剖背更深。如是家人吃也可买整只虾回来自己处理。
而肉质滑嫩，原味香气十足的酿杭椒，可选深绿色的杭椒，较不辣。酿肉时要塞紧一些，以免煮时跑出来，并用高温炸煮至表皮起疙瘩。这样食用时可以去掉有疙瘩的表皮。
第一道~酒酿鲜虾球
材料：
新鲜草虾10尾、绞肉少许、葱1支、蒜头3颗、洋葱半颗、姜1小块、绿花椰菜1颗
调味料：酒酿1大匙、蕃茄酱1大匙、糖1大匙、盐少许、绍兴酒少许、香油少许、太白粉少许
作法：
1. 先将草虾去肠泥洗净背部画1刀>加入少许盐抓洗>洗净擦干水分>加入少许蛋清、太白粉抓马备用。
2. 姜葱、洋葱切末/姜切末/蒜切末/绿花椰切小花。清水烧滚放入花椰菜，烫熟捞起备用。
3. 锅内烧油(油温120度)一一放入切好虾球，泡8分熟捞起。
4. 姜葱蒜爆香>入绞肉、酒酿、蕃茄酱、盐、水、绍兴酒>虾球>拌炒>一点太白粉水勾芡>加香油、葱花>盛入盘中>花椰菜围边
第二道~酿杭椒
材料：
翡翠椒(角椒) 350克、猪绞肉 50克、蒜头10颗、葱1支、姜1小块
调味料：蚝油 2大匙、白糖 2小匙、番茄酱1小匙、绍兴酒 1大匙、老抽1小匙
作法：
1. 绞肉加入姜葱末搅拌，再调入香油、酱油、蛋清、米酒、胡椒粉、太白粉调味。杭椒去头尾/去内籽，左手食指与拇指轻撚杭椒，倒出籽，用小棒沾少许淀粉抹在杭椒内部，将肉馅填入备用
2. 油锅热煎炸杭椒至表皮起疙瘩，煸炒蒜头至焦黄色。火关小加蚝油与高汤、糖、老抽、绍兴酒，倒入杭椒焖煮入味，约十几分钟稍稍收干水分，即可起锅。
3. 用香油收汁，淋于杭椒上。
来宾简介：
金帽奖五星主厨张立峯，台湾国际年轻厨师协会副理事长、台湾50大精英名厨、有机乐活蔬食料理大赛筹备委员、中餐教学讲师、法国蓝带厨师协会荣誉会员。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
