不论是瓦伦西亚橙（Valencia Oranges）、脐橙（Navel Orange）、无籽红肉甜橙（Cara Cara）或其它柳橙，让它们保持多汁的方法并不复杂，主要取决于保存柳橙的方法，以及您购买时柳橙的状态和您所选择的柳橙种类。那么在挑选柳橙之前，您可能也需要先了解一下大家经常混淆的问题：柳橙是柳丁吗？柳橙是橘子吗？
柳橙是一种冬季水果，成熟期是深秋到初春，许多柳橙在12月到3月期间味道最佳，例如，脐橙成熟期是11 -4月、血橙（Blood Orange）12 -4月。然而，瓦伦西亚橙却打破常规，成熟期是在3 -9月，被称为“夏季柳橙”，它的果肉含有大量汁液，皮薄易于挤汁，市面上贩售的柳橙汁多数来自于瓦伦西亚橙。
柳橙是柳丁吗？
根据台湾农委会农业知识入口网的说明，柳丁（或称柳橙）的英文是Orange，原产于印度及中国华南一带，自广东引进台湾栽种。初期称为柳橙，后来因橙字笔划太多，故取其闽南语同音字丁来代替，即我们现在所熟知的柳丁。此外，还有来自美国加州的柳丁，俗称香吉士，口感和台湾生产的柳丁稍有不同。
柳橙是橘子吗？
柳橙（Orange）和橘子（Tangerine）经常被混淆，事实上，柳橙不是橘子。柳橙和橘子都是柑橘类水果，外表也很相像，但是它们还是有明显的差异。除了口感和风味不同之外，柳橙和橘子的形状也不相同。橘子比较小，比较圆，而柳橙则更大，形状较长。
此外，橘子含有更丰富的维生素A，而柳橙则含有较多的维生素C和纤维质。两者之间还有一个明显的差别就是果皮的颜色。橘子皮的颜色通常比较鲜艳，呈现橘带红的色调，而柳橙的颜色则是从黄橙色到深橙色。
怎么挑选多汁的柳橙？
1.色彩鲜艳
柳橙的颜色透露很多讯息。营养师说，无论什么品种，成熟的柳橙都应该是皮薄，色泽鲜艳，气味清新芳香。一般来说，薄皮的柳橙比厚皮柳橙更多汁，小型到中型的柳橙也比大颗的柳橙更甜。有些柳橙即使已经成熟，可能还带点绿色，不过大部分成熟的柳橙应该都是鲜亮的橙色。
万一柳橙的果皮出现些微的坑洞，有关系吗？柳橙果皮粗糙或凹凸不平并不表示柳橙坏了或不好，只是果皮光滑的柳橙往往更多汁。通常判断柳橙的成熟度，最主要是看柳橙的果皮颜色、硬度和香气。
2.重量较重
成熟多汁的柳橙，其触感是厚实的，并且有一定的重量。专业厨师认为，太轻的柳橙很可能果肉干瘪无汁。重量是判断柳橙是否汁液丰富的最佳依据。
怎么判断柳橙是否坏掉？
1.如果柳橙的果皮暗沉、变色、出现霉菌，或变的柔软像海绵状，这就表示柳橙已经出现腐坏的迹象。倘若柳橙皮皱皱的，表示柳橙可能过熟了。
同时也要检查果皮是否有损伤，因为严重损伤或穿孔的果皮，会导致柳橙快速变质，进而出现腐坏的迹象。
但若是果皮上长出一些斑点，不用担心，专家说，有些柳橙在完全成熟时可能会带有绿色或棕色的斑点。
2.挑选柳橙时，在柳橙皮上轻轻刮一下，然后闻一闻，柳橙越香越好。成熟的柳橙，其蒂头会散发甜甜的柑橘香。万一柳橙释放出异味或发酵的气味，那就表示柳橙可能坏掉，不能吃了。
柳橙怎么保存才会多汁？
1.室温储存
柳橙可以在室温下短期保持其新鲜度，但是储存前不要清洗柳橙，最好在食用前清洗，保持柳橙干燥有助于防止柳橙变质和霉菌生长。柳橙适合存放在阴凉、通风的地方，应避免让柳橙挤在一起，或避免将它们放在室温下的密闭容器中。
建议将整颗柳橙存放在空气流通、无盖的容器中，避开阳光直射。柳橙特别适合放在通风的厨房台面上，无需任何遮盖，可以保鲜数天。几天后再将剩余的柳橙放入冰箱冷藏，以延长其新鲜度，防止柳橙过快变质。
2.冷藏保存
柑橘类水果的理想储藏温度是华氏40-45度（摄氏4.4-7.2度），所以冷藏是长期保存柳橙的理想方法，但是要冷藏而不是冷冻。
新鲜采摘装箱的柳橙可以在冰箱冷藏约30天，仍保有其天然的风味和营养成分，如钾和维生素C。记得要将它们存放在尼龙网袋中，或者松散地存放着，确保适当的空气流通。
冰箱的蔬果保鲜抽屉
专家说，要保持柳橙的鲜美多汁，冰箱的蔬果保鲜抽屉是最佳帮手。将柳橙放在保鲜抽屉中，保鲜时间最长，低温会减缓柳橙的成熟过程，并保持其新鲜度。
但还是要掌握前面提过的几个关键诀窍：要用网袋盛装，保持空气流通，防止水分聚积，而且不要包装得太紧，否则会加速霉菌的孳生。不能先清洗，要干燥保存。
同时也要注意，柳橙不能和苹果、香蕉放在一起，否则会加速柳橙变质。柳橙可以与酪梨、柠檬和其它柑橘类水果一起保存。
食用时如何让柳橙更多汁？
柑橘类水果如果储存得太冷，就会失去一些香甜的汁液，为了增加柳橙的汁液，最好在食用前1个小时左右把柳橙从冰箱取出，在室温下让柳橙的温度上升到适合的温度再食用，这时味道也会更浓郁。
另外一个方法也可以减少柳橙的冷度，增加它的汁液。把柳橙放在厨房台面上用力让它们滚动，如此可帮助果皮内的汁囊破裂，让水果产生出更多的汁液。
保存柳橙汁的小妙招
果您喜欢喝柳橙汁，可以直接榨柳橙汁，过滤一下柳橙汁，然后冷冻。建议将柳橙汁倒入冰块模具中，做成冰块后，将它们倒出来，存放在密封容器中。◇
责任编辑：茉莉
