【大纪元2025年03月15日讯】（英文大纪元专栏作家Jeff Rugg撰写／柳嵊涛编译）问：我看到很多新闻报导说蔬菜被大肠杆菌污染了。我自己也种了很多蔬菜，因此我想知道这种污染是怎样发生的，以及如何预防。为什么那些有许多保护措施的大型商业农场似乎问题更严重？
答：我不确定你的假设是否正确，即大型农场比小型农场或家庭菜园更容易出现问题。大型农场的产品召回事件会引起广泛关注，而当地农贸市场的蔬菜销售商可能根本不会发起召回。至于自家庭院种植的蔬菜出现问题，往往会被归咎于其它原因，而不是蔬菜上的大肠杆菌。
那么，大肠杆菌究竟从何而来呢？它存在于多数恒温动物的下肠道中，并在通常情况下是有益的，因其能够抑制有害细菌的生长。大肠杆菌会随着粪便排出体外。在肠道内，它主要是在缺氧环境中生长。而一旦到了体外，在新鲜空气中，它可以在几天内迅速繁殖和生长。
大肠杆菌有多种不同的菌株。其中一些会引起严重的食物中毒、败血性休克、脑膜炎、尿路感染和腹泻。大肠杆菌引发的腹泻每年导致数十万名儿童死亡。
那么，大肠杆菌是如何污染蔬菜的呢？任何受动物粪便污染的水源都会传播大肠杆菌。这可能只是经雨水溅起的猫、狗、浣熊或其它动物的排泄物，进而污染蔬菜。那么，在清理菜园中的动物粪便时，该如何处理？是通过戴手套还是使用铲子？如果工具及手套没有经过消毒，就会造成细菌传播。此外，如果人在上完厕所后没有洗手就去采摘蔬菜，也会导致大肠杆菌污染。
一旦有洪水流经菜园，这些蔬菜都应被视为受到污染，除非经过非常彻底的清洗，否则这些蔬菜不宜食用。
未经堆肥处理的粪肥含有大量的大肠杆菌，在使用前应放置数月。若要进行堆肥处理，农业推广机构建议堆肥的内部温度应达到130至140华氏度（约54至60摄氏度），并在两个独立的堆肥周期中至少保持五天。此外，堆肥堆应远离菜园，以防止污染。
对于规模较大的种植户来说，只要一个工人受到污染，或一辆拖拉机受到污染，在短时间内就可能有数十箱农产品被污染。
所有蔬菜，即便是在自家院子里种植的，也应在食用前清洗。市面上有专门的蔬菜清洗剂可供购买，但我对其了解不多。
一些蔬菜，例如生菜，可以很容易地通过水培方式种植。那么没有土壤，就不会有问题吗？事实并非如此。水培系统中使用的水必须经过严格管控，以防止大肠杆菌或其它细菌的污染。
卫生是蔬菜种植过程中的重要环节，但往往被忽视。像羽衣甘蓝、生菜和菠菜这样的绿叶蔬菜，其表面容易附着大肠杆菌，因此需更加仔细地清洗。
原文：Protecting Your Garden Vegetables From E. Coli 刊登于英文《大纪元时报》。
责任编辑：李琳#
