【大纪元2025年03月15日讯】（Tribune News Service网站Gretchen McKay撰文／大纪元记者艾琛编译）我们都立志新的一年要吃得健康一点，晚餐要多吃水果、蔬菜和谷物。但要为家人煮一餐以蔬菜为主又能让大家胃口大开的饭菜的确不是一件容易的事情。
这道富含蔬菜的托斯卡纳（Tuscan）意大利面正是朝向美味健康饮食的方向迈出了一步。
“Sugo finto”在意大利语中意为“假肉酱”（fake sauce），是一种用蔬菜代替肉类制作的托斯卡纳无肉酱汁。它起源于农家的厨房，在那个物资缺乏的时代，厨师们必须利用他们负担得起和手头的食材，发挥创意发明新料理。
这款酱汁与传统肉酱一样味道浓郁，采用了新鲜蘑菇、大蒜、番茄酱和便宜的红酒调制而成。它还包括mirepoix，一种用油脂（这里是橄榄油）炒胡萝卜、洋葱和芹菜的神奇菜肴，可以使蔬菜更加香甜可口。
在托斯卡纳和整个南意大利，sugo finto通常配以一种叫做pici的意大利手工圆面。我用勺子把sugo finto浇在自制的意大利宽面条（fettuccine）上，并用大量的磨碎的帕尔马干酪点缀。我还加入了拌有欧芹和磨碎的帕尔马干酪的烤面包糠增加酥脆感。
素酱意大利面（Pasta al Sugo Finto）
4至6人份
【材料】
酱汁：
2汤匙特级初榨橄榄油，外加1/4杯，均分
8盎司小蘑菇，切丁
盐和胡椒粉
2或3个蒜瓣，切碎
1茶匙意大利调味料（Italian seasoning）
1杯切碎的白洋葱
2根中等大小的胡萝卜，去皮切碎
2根芹菜，切碎
3汤匙番茄酱（tomato paste）
1杯干型不甜的红葡萄酒
1罐（28盎司）番茄泥（tomato purée）
1磅新鲜煮熟的意大利面
磨碎的帕尔马干酪（Parmesan），供食用
烘烤面包糠：
2汤匙特级初榨橄榄油
1/2杯干面包糠
1/4茶匙盐
1汤匙切碎的新鲜欧芹
1汤匙磨碎的帕尔马干酪
【作法】
1. 在一个大荷兰锅或厚重带盖的平底锅中，用中高火加热2汤匙油。加入蘑菇，加入适量的盐和胡椒调味，边煮边不时搅拌，直至变色，约8至10分钟。加入大蒜和意大利调味料，边煮边搅拌，直至发出香味，约2分钟。盛入碗中。
2. 在锅中加入剩余的1/4杯油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，加入适量的盐和胡椒调味，边煮边不时搅拌，直至煮软并呈焦糖色，约10分钟。加入番茄酱，煮至有香味，约1至2分钟。
3. 将蘑菇混合物倒回锅中，加入红葡萄酒搅拌。烹煮，不时搅拌，直至锅内几乎干透，约5分钟。加入番茄泥和1杯用来冲罐头的水。
4. 将汤汁煮至冒泡，然后转为中小火慢煮30分钟，不加盖，偶尔搅拌。
5. 烤面包糠 ：在烹煮意大利面酱时，用中号平底锅加热油。加入面包糠和盐搅拌，再烤2分钟，直至酥脆。离火，用叉子或手指拌入香菜和帕尔马干酪。放在一旁冷却。
6. 接下来，按照包装说明在加盐的水中煮意大利面，直至软烂。沥干，保留1杯煮意大利面的水。
7. 将煮熟的意大利面倒入酱汁中，根据需要加入意大利面水稀释酱汁。酱汁跟意大利面搅拌均匀，用盐和胡椒调味（也可以直接用汤匙将酱汁浇在煮好的意大利面上）。
8. 将拌好的意大利面分装到温好的碗中。如果喜欢烤面包糠，可在意大利面上撒上一层，再撒上帕尔马干酪。◇
食谱改编自nyt.com。2025 PG出版公司版权所有。请访问post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC发行。授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Pasta al Sugo Finto Offers Tasty Alternative to Meat Sauce。
责任编辑：茉莉
