【大纪元2025年03月17日讯】（大纪元记者莫琳综合报导）刨丝起司可以用来做各种焗烤料理如披萨、炖饭、千层面等等，加热后层层如棉丝般的质地加上金黄焦酥的表层，香喷喷的气味让人食指大动、胃口大开。看到大人或小孩吃的开心，想必身为家庭厨师的你也会非常欣慰。
谈到刨丝起司，大多数人购买市售现成刨好的起司丝，但也有人喜欢买硬质的块状起司自己刨丝，这两者之间有什么差别吗？如果你重视健康和美味，知道市售起司丝跟自己刨起司丝有哪些不同，也许会改变你的想法。
自己刨起司丝有5大好处
市售现成的刨丝起司很方便，打开包装袋就可以使用。但在家自己刨起司丝有不同的乐趣和优点，而且非常简单。只要准备硬质或半硬质的块状起司，以及刨丝器就行了，例如马苏里拉起司（Mozzarella）、波萝伏洛干酪（Provolone）、胡椒杰克（Pepper jack）、切达干酪（Cheddar cheese）等等。
以下介绍自己刨起司丝的5大好处：
1. 省钱
块状起司的价钱以每磅多少钱计算，看起来很贵，而且有各种不同的种类和产地，一开始可能令你眼花撩乱。但如果你花点时间了解，会发现块状起司有各种不同大小的尺寸，而且经常有打折。可以先从物美价廉的块状起司如高达起司（Gouda）、哈瓦蒂起司（Havarti）或切达起司（cheddars）下手。试过之后，也许你会发现不会比现成的起司丝贵。
一般人购买块状起司多用来做起司拼盘，其实块状起司除了起司拼盘之外，还可以切片作三明治、削片做披萨或欧姆蛋，还有刨丝做意大利面、花椰菜起司通心粉（Cauliflower Mac & Cheese）或绿花椰菜起司汤（Broccoli cheese soup）。若买现成的刨丝起司就很难有这么多变化了。
2. 简单操作、不费时
自己刨起司丝很简单，花不了太多时间。只需要准备块状起司和刨丝工具就可以了。
推荐盒式刨丝器，因为它有一个接收盒安装在刨丝器的底部，方便切碎时接住起司。还有一个好处是可以知道刨的起司丝量。没有盒式刨丝器，用一般平的刨丝器也一样能刨起司，不用另外购买工具。
3. 风味更佳
自己刨起司丝的主要考量是品质，可以选择自己喜爱的天然起司种类。自己刨的起司丝保留了湿润度，烘烤时容易融化，带出诱人浓郁的奶香和有嚼劲的口感。市售的起司丝口感可能比较干柴，不容易融化。
自己刨起司丝的保鲜期较长，即使多刨一些备用，只要保存得当，在保存期限内用完，一样不减美味。
而且，如果你讲究起司的品质，可以购买有PDO (Protected Designation of Origin)产地认证的块状起司自己刨，市售起司丝不可能提供这类优质起司丝。用这种起司丝做千层面（lasagna）、披萨（pizza）或意大利馄饨（tortellini）风味绝对更上一层。
4. 健康无添加
自己刨起司丝不用担心厂商到底添加了什么。市售现成的刨丝起司跟在家现刨的起司丝比起来多少会牺牲一些品质。加上制造商为了防潮与结块，可能添加诸如马铃薯粉、纤维素（Cellulose）或链霉菌素（natamycin）之类的添加物，虽说在安全使用范围内，仍存在争议，购买时要注意看成分。
起司愈新鲜愈好吃，现刨的起司丝可以享受到接近起司制作好时的新鲜感，而市售的起司丝因为在商店橱柜中已摆放了一段时间，新鲜度和风味略逊一筹。
5. 探索美味的起司种类
世界上有许多种的起司等待你去发掘。花一点时间探索各种块状起司，它的历史、来源及特色，试着品尝不同品种的起司。若发现你喜爱的美味起司，用这些喜爱的起司料理美食，会是另一种料理的乐趣与体验。
预防起司丝结块的方法
起司丝最好是要吃多少刨多少。若刨太多吃不完，或者为了节省时间多刨一些，可以装到夹炼袋或密封保鲜盒里，洒一点玉米粉，摇一摇让起司丝裹上一层玉米粉，放冰箱冷藏或冷冻就好了。
玉米粉可以预防起司丝受潮结块变质，而且无味，不会影响料理的风味。不想洒玉米粉直接冷藏也无妨，但最好3天左右吃完。
冷冻是避免结块和延长保存期限的好方法，但不是所有种类的起司都适用，因为冷冻可能改变起司的质地，焗烤时不像新鲜起司那么容易融化。如果你有很多起司丝，可以考虑部分冷冻。将起司丝平铺放入夹炼袋冷冻，拿出来时不易结块。
放冷冻的起司丝可以保存3~4个月，要用时只要提早拿出来放冷藏解冻。有的料理如焗烤也可以用冷冻的起司丝直接料理。
正确保存块状起司的方法
块状起司若只是简单用塑胶袋装放冷藏，很容易受潮变质。最好用起司纸（cheese paper）包裹，起司纸可以让起司保持“呼吸”，同时不会那么快变干。没有起司纸，可以用蜂蜡布或铝箔纸代替。
对于一些容易受潮的块状起司，建议每次打开使用完后换一张新的包装纸。如果不想用起司纸、蜂蜡布或铝箔纸，可以在起司的开口面涂上橄榄油或植物油，然后放在真空保鲜盒里放进冰箱保存。
保存块状起司的最佳温度是35~45华氏度（2~7摄氏度）之间，放在冰箱冷藏蔬菜的抽屉或冰箱下层的位置，这里的温度比较稳定，不会太冷。而冷冻会改变起司的质地。
起司越新鲜越美味。购买大包装的起司虽然省钱，但若没有办法在有效期限内吃完，不如买小包装的，吃完再买，可以吃到新鲜的起司，降低吃到过期起司的风险。
责任编辑：曾臻
