【大纪元2025年03月02日讯】（大纪元记者夏雨综合报导）虽然美国在闹蛋荒，蛋价也居高不下，但鸡蛋仍然是大多数家庭餐桌上的常见食物。尽管家家户户的厨房里都有鸡蛋，但很多人都不清楚如何储存鸡蛋、鸡蛋可以保存多久，鸡蛋是否能清洗，以及何时和如何清洗农场新鲜鸡蛋等相关规则。
美国超市里的商业包装鸡蛋不应该清洗
烹饪前清洗鸡蛋似乎是合乎逻辑的做法，但据专家表示，在美国超市里的商业包装鸡蛋不应该清洗。
“永远不要在家里洗（美国超市的商业包装）鸡蛋——这会让细菌穿过蛋壳。如果你发现鸡蛋上有污垢，你应该用干布或纸巾擦掉它。”鸡蛋生产厂商Pete & Gerry’s的谭纳（Sarah Beth Tanner）对“Eat This Not That”说。
鸡蛋壳外面有一层天然的保护膜，称为“角皮层”（cuticle），具有防止细菌或霉菌侵入蛋内的作用。当这层角皮层被洗掉后，沙门氏菌感染风险会增加，因为水会通过蛋壳的孔隙进入。而根据美国农业部的规定，政府要求鸡蛋加工商必须使用符合FDA（美国食品药物管理局）规定的化合物，“仔细清洗和消毒USDA（美国农业部）分级的鸡蛋”。
所以，从美国超市买回来的鸡蛋应该存放在冰箱中，直到你准备烹饪为止，并且需要将鸡蛋存放在超市的纸盒内，若发现鸡蛋有任何裂痕，都应将其丢弃。
而在欧洲和世界上许多其它地方，鸡蛋商只负责收蛋（不需要清洗），因此这些地方的超市鸡蛋不需要冷藏。
从当地农民或农贸市场买的新鲜鸡蛋怎么处理？
不过，如果你是从当地农民或农贸市场购买的鸡蛋，这些鸡蛋不是USDA级鸡蛋，在出售前没有经过清洗过程。正因为如此，这些新鲜鸡蛋通常都沾有污垢、羽毛、粪便和沙门氏菌等污染物。如果蛋壳没有正确清洗，这些污染物可能会进入你吃的食物，并通过烹饪或餐具等传播，从而影响健康。
问题是，你不应该在食用或放入冰箱之前清洗这些新鲜鸡蛋。这是因为新鲜鸡蛋外这层可保护内容物免受细菌侵害的、称为“角皮层”或“粉霜”（bloom）的天然涂层被洗掉时，半透性外壳可以让细菌通过，从而污染内容物。
因此，如果你洗掉了新鲜鸡蛋上的保护层，需立即将鸡蛋煮熟或存放在冰箱中。如果你不清洗新鲜鸡蛋，它们能在室温下存放数周。
如何安全清洗鸡蛋？
首先，要使用温水冲洗。冷水更容易通过蛋壳传播细菌，因此请确保清洗水温在90°F（约32℃）到120°F（约49℃）之间。在流水下单独冲洗每个鸡蛋，请不要浸泡鸡蛋。
其次，在冲洗时，如果需要，可以使用一点无味肥皂。冲洗干净后，将鸡蛋放入盘子中，而不是放回纸盒中，因为纸盒中仍会残留有羽毛、污垢和粪便等污染物。
并且，如果不是马上食用，需立即将这些新鲜鸡蛋存放在冰箱中。鸡蛋的放置方式也是有讲究的，应将尖头朝下、圆头朝上放置，使蛋黄居中。这样可以让鸡蛋在更长时间内保持新鲜。
鸡蛋在冰箱里可以保存很长时间，应存放在40°F（约4℃）或以下温度的冰箱中，尽可能在三周内食用，不过，五周仍然被认为是安全的。◇
（本文参考了烹饪和食谱网站Taste of Home的报导）
责任编辑：李琳#
