【大纪元2025年02月13日讯】（Tribune News Service提供／大纪元记者艾琛编译）经过各种测试，我们找到了制作完美奶油布蕾（Crème Brulée）的关键所在：用很多的蛋黄带出浓郁的口感，用托比那多原糖（Turbinado Sugar）增添酥脆的外皮，还有即时读取温度计判断蛋奶的熟度，最后冷却可获得最佳口感。
经典法式奶油布蕾
8人份
【材料】
1根香草荚（vanilla bean）
4杯重鲜奶油（heavy cream）
2/3杯砂糖
少许食盐
12颗大蛋黄
8茶匙托比那多原糖或德麦拉拉蔗糖（Demerara Sugar）
【作法】
1. 将烤箱架调至中下位置，加热至300华氏度（约149摄氏度）。
2. 将香草荚纵向对半剖开。用削皮刀的刀尖（或刀背）刮出香草籽。将香草籽、2杯重鲜奶油、细砂糖和一小撮盐放入中号汤锅中。用中火将奶油混合物煮沸，不时搅拌使糖溶解。关火，静置15分钟。
3. 同时，将擦碗布放在一个大烤盘或烤锅的底部，在擦碗布上放8个6盎司的蛋奶酥杯（ramekin）。将一壶水烧开。
4. 待奶油混合物静置后，边搅拌加入剩余的2杯重鲜奶油。在一个大碗中搅拌蛋黄，直至均匀。将约1杯奶油混合物加入蛋黄中搅拌，直至混合均匀；再加入1杯奶油混合物重复上述步骤，然后加入剩余的奶油混合物，继续搅拌至颜色均匀并完全混合。用细网过滤器将混合物过滤到一个大碗中，丢弃过滤器中的固体残留物。将混合物均匀地分配到8个蛋奶酥杯中。
5. 将烤盘放在烤箱架上。向烤盘中倒入足够的沸水，注意不要将水溅到蛋奶酥杯中，水量要达到蛋奶酥杯边的三分之二。烘烤至蛋奶冻中心刚刚凝固，温度为170至175华氏度（约77至80摄氏度），烤30至35分钟，在建议的最短时间前约五分钟检查温度。
6. 将蛋奶酥杯移至网架上，完全冷却，约需两小时。将蛋奶酥杯放在烤盘上，用保鲜膜盖紧，放入冰箱冷藏，至少4小时。
7. 揭开保鲜膜；如果蛋奶上有冷凝水，用纸巾吸干蛋奶上面的水分。在每个蛋奶上撒上约1茶匙托比那多原糖，倾斜并轻拍每个蛋奶酥杯，使糖均匀分布，倒出多余的糖。点燃火焰枪，火焰保持在糖上方两英寸处，慢慢地将火焰扫过糖，从外围开始向中间移动，直到糖冒泡并呈深金棕色，即使糖焦化。将蛋奶酥杯（不要盖盖）放入冰箱冷藏30至45分钟，冷藏后即可食用。
食谱选自《美国试菜厨房》（America’s Test Kitchen），食谱经由专业试菜厨师开发、经 60,000名家庭食谱测试员严格测试与认证。该品牌系列包括《Cook’s Illustrated》、《Cook’s Country》和《America’s Test Kitchen Kids》，为不同年龄和烹饪水平的厨师提供值得信赖的食谱。更多资讯，请访问 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美国试菜厨房》2021年版权所有 。◇
由 Tribune Content Agency, LLC 发行。授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：We Have the Keys to the Perfect Crème Brulée.
责任编辑：茉莉
