【大纪元2025年02月09日讯】（大纪元记者李言综合报导）尽管美国鸡蛋价格飙升、供应短缺，专家表示，鸡肉供应短期内不会因禽流感受影响。然而，若消费者转向鸡肉作为蛋白质替代品，可能推高需求，进而影响价格。
据“今日美国”报导，目前的禽流感病毒主要影响蛋鸡，而对肉鸡影响有限。
蛋鸡与肉鸡属于不同的养殖体系：蛋鸡主要产蛋，寿命较长，结束产蛋周期后通常不会进入肉类市场；而肉鸡则是专门为供应鸡肉而饲养，成长周期短。
禽流感重创蛋鸡产业 但对肉鸡影响较小
这是由于蛋鸡场规模大，通常超过100万只，一旦爆发疫情，美国农业部会下令扑杀整个鸡群，导致供应短缺。而肉鸡养殖场规模较小，只有1万只左右，即使部分受影响，也不会造成如蛋鸡产业那样的冲击。
此外，蛋鸡养殖周期约9个月，即使疫情立即停止，供应恢复仍需时间。而肉鸡的生长周期仅30至60天，可迅速补充市场供应，因此影响较小。
“我目前不担心肉鸡短缺。”农业专家威尔‧斯特里克兰（Will Strickland）表示，“但这并不意味着未来不会发生突发状况。”
消费者行为可能推高鸡肉价格
虽然禽流感不会直接影响鸡肉供应，但消费者行为可能间接推高价格。
市场专家约翰‧克里尔（John Clear）指出，鸡蛋价格飙升可能促使消费者转向鸡肉、金枪鱼或猪肉，这可能导致市场需求激增，推高价格。这种现象被称为“蛋白质乒乓效应”（protein pingpong），即当某种蛋白质价格上涨，消费者便转向价格较低的替代品。
此外，零售商可能因短缺过量订货，导致短期内供应过剩，随后又因需求变化出现缺货，这被称为“牛鞭效应”（bullwhip effect），即企业需要通过预测客户的需求来优化库存与其它资源的配置，也称长鞭效应，类似新冠（中共病毒）疫情期间的卫生纸抢购潮。
“这次蛋价创下历史新高，市场反应可能更加剧烈。”克里尔表示。
牛肉、乳制品供应是否受影响
虽然禽流感病毒已在奶牛体内被发现，但专家认为，牛肉与乳制品供应不会受到影响。
“兽医与生产者目前不担心这个问题。”全球战略和管理咨询公司科尔尼（Kearney）公司的农业与食品业务部门的主管马特‧萨顿-弗梅伦（Matt Sutton-Vermeulen）说，他的公司与食品供应链业者合作，未发现禽流感对牛肉或奶制品供应构成风险。
餐饮业面临的价格压力更持久
克里尔预测，鸡蛋价格上涨对餐饮业的影响将比超市更持久，因为超市可较快反映市场价格，而餐饮业受长期合同约束，调价较慢。供应商更倾向将鸡蛋卖给能支付更高价格的超市。
“餐厅无法每天更改菜单价格。”克里尔说，“许多业者可能会像华夫饼屋（Waffle House）一样，对含蛋产品额外收取附加费。”
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