咸葱蛋糕卷一出炉，就闻到好香的青葱蛋味道，松软绵密的咸葱蛋糕卷，肉松与蛋糕的组合搭配有味。自创烘焙教室又兼课堂讲师的蔡佩霓提醒油品要选择清淡的，而用烫面方式沸水会将面粉中的筋性烫软面团会更柔软。蛋黄有乳化作用，蛋糕体不要任意减糖，它还是有一定功用。分次加打发的蛋白到入蛋黄糊时，要轻轻转钢盘慢慢拌匀。
咸葱蛋糕卷
材料：
蛋白300克
细砂糖125克
蛋黄144克
低筋面粉110克
鲜奶90克
植物油90克
盐3克
葱少许
肉松少许
烤熟白芝麻少许
沙拉酱适量
咸葱蛋糕卷作法：
1.低粉过筛，锅中倒入植物油及盐。
2.植物油加温至50-80度(有油纹产生）关火，倒进过筛低粉内，用烫面的方式搅拌至无粉类。加入鲜奶搅拌，再分次下蛋黄液，均匀后备用。
3.钢盘倒入蛋白并分次加入细砂，打发至8分发湿性发泡，再将打发蛋白，分次加入蛋黄糊拌匀。
4.蛋糊放入模具，抺平再随性洒上葱、白芝麻、肉松。
5.以上火230下火180烤温，先烤10-12分钟后，表面上色，调头降上火150下火150，再烤约5-8分钟后，出炉放网架并撕掉四周的烘培纸。待凉后就可以卷蛋糕卷。
6.对切，放上美奶芝及肉松，再往前卷待定型即可切成一小块。
来宾介绍
蔡佩霓：世新大学观光系毕业，从宠物美容师到室内装修设计，更因为亲子烘焙课开启烘焙之路，自创烘焙教室并担任课堂讲师。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
