【大纪元2025年02月11日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）最近的生活压力特别大，天寒地冻，加上烧毁整个社区的野火，让人感到每天都要面对熬过寒冬的考验。我住在洛杉矶，一直在制作这款美味的柠檬覆盆子酥饼（lemon raspberry shortbread），为那些受苦的人们加油打气。
这款多层酥饼的底部是黄油酥饼（buttery shortbread），上层是香浓的柠檬馅料。我对经典配方进行了修改，在酥脆的饼皮和柠檬馅料之间加入了一层覆盆子。这满满一盘冬日阳光般的酥饼既适合搭配下午茶，也可以在球赛前的车尾派对时享用。
挑选柠檬时需要注意以下几点——挑选成熟的柠檬，且没有明显的瑕疵。柠檬的表皮应略带光泽，外皮称作果皮，是柠檬香味的主要来源；而果皮内部是白色的果瓤，非常苦。
在刨丝之前，先将柠檬洗净擦干。可使用蔬菜削皮器、磨碎器或刨丝器来削皮。小心不要削到内层的白色部分。我喜欢用微型刨丝器或盒式刨丝器，因为可以把果皮刨得很细小，不需要再用刀切碎。削皮器可以去皮，但仍要切得非常细碎。新鲜柠檬在这道食谱中至关重要，所以根本不要考虑瓶装的柠檬汁。
这道甜点会让人愈吃愈爱吃，所以可以分给邻居一些，或装入塑料袋放进冰箱冷冻起来，以备不时之需。在室温下或稍微冷藏后享用口味最佳。
美味小贴士
可以尝试用半杯切碎的核桃、山核桃或杏仁代替半杯面粉来制作酥皮。
可以用蓝莓酱代替覆盆子酱。
如果当季有梅耶（Meyer）柠檬，可以用它们代替一般的柠檬汁。
选用遇热不会溶解的糖粉，可以在厨具店或面包房找到这种糖粉。
可以如图所示，在酥饼上淋上糖釉，而不用糖粉。
上桌时可以做搭配一碗覆盆子和鲜奶油。
柠檬覆盆子酥饼
可制作约24块
【材料】
制作酥皮：
半杯糖粉
半茶匙盐
1又3/4杯中筋面粉
2条无盐黄油（无盐奶油），切成小块
1茶匙冰水
1杯优质覆盆子酱
制作柠檬馅料：
2杯糖
1/3杯中筋面粉
2茶匙磨碎的柠檬皮
4颗大鸡蛋
3/4杯柠檬汁
【作法】
1. 烤箱预热至350华氏度（约180摄氏度）。
2. 制作酥皮：在食品调理机中加入干料，使用脉冲功能（ pulse）搅拌均匀。加入黄油（奶油），搅拌至面团开始成团。如需要，可加入冰水帮助面团成团。
3. 将面团压入准备好的烤盘底部，用木勺或抹刀的背面均匀的按压面团。烘烤约20分钟，至酥皮开始呈现淡淡的金黄色。冷却至少半小时。
4. 将果酱均匀地涂抹在酥皮上。
5. 制作柠檬馅料：将糖、面粉和柠檬皮屑放入碗中，用打蛋器搅打均匀。在一个大碗中，用电动搅拌器将鸡蛋打匀。在蛋液中慢慢加入干料，中速搅拌至完全混合，约1-2分钟。加入柠檬汁，搅拌均匀。
6. 将柠檬混合物小心的倒在覆盆子果酱层上，确保柠檬层与覆盆子酱层分离。
7. 烤25-30分钟，至柠檬馅料刚好凝固。冷却后撒上糖粉，或如图所示，用糖釉代替。用带锯齿的刀切成方块，摆在浅盘上。放入冰箱冷藏后再上桌口感更佳。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2025，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Lemon Raspberry Shortbread: A Cheerful Colorful Bar Cookie发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
