【大纪元2025年02月10日讯】（The Minnesota Star Tribune网站Beth Dooley撰文／大纪元记者艾琛编译）欧芹（Parsley） 是每年这个时候最常见的绿色蔬菜。无论天气如何，在每家杂货店里都能买到卷叶欧芹或意大利欧芹。这个厨房常用的食材不只是用来装饰餐盘而已。
欧芹可以做成美味的沙拉，最著名的就是塔布勒沙拉（tabbouleh）。虽然大多数塔布勒食谱强调用很多的扁豆，但我喜欢多用一些这种生机勃勃的绿色蔬菜。清新、干净及带点胡椒辣味的欧芹沙拉是浓汤、炖菜和烩菜的完美搭档。
欧芹起源于地中海地区，但不清楚是从什么时候开始。希腊、意大利、西班牙、葡萄牙和摩洛哥的菜肴中都离不开欧芹。欧芹主要有三种，卷叶法国欧芹、扁平的意大利欧芹，还有一种是欧芹根，看起来和尝起来都像欧洲防风草（parsnip）。和大多数深绿色蔬菜一样，欧芹富含抗氧化剂、维生素A、C和K，是氨基酸和叶酸（重要的维生素B群）还有钾、钙和镁的重要来源。
大多数烹饪书都建议把茎上的叶子剥下来，但我觉得这既浪费欧芹的风味，也浪费您的时间。茎和叶一样美味，剁欧芹时，把整束欧芹放在一起，用法式刀或厨师刀来回切，将叶子和茎一起剁碎。欧芹的用量以食谱要求为准。
不要小看欧芹，尤其在现在这个季节。它可以与各种热门的食材，如烤甜菜、柑橘、鸡肉和/或大块的陈年奶酪搭配一起做成沙拉。或者简单的欧芹沙拉配上浓郁的醋汁，也能为丰盛的冬日大餐增添一份清新口感。
塔布勒沙拉（Mostly Parsley Tabbouleh）
4至6人份
大多数塔布勒沙拉食谱强调布格麦（Bulgur，碾碎的干小麦）多于新鲜的欧芹。我喜欢欧芹多于谷物。您还可以在沙拉中加入烤鸡肉或几块羊奶酪。但对我来说，这道沙拉配上一碟绿橄榄和烤薄脆饼，就是一顿令人满意的蔬食餐，也是我所期待的佳肴。您也可以将布格麦换成野米、法罗米（farro）、糙米或其它您喜欢的谷物。
【材料】
1/3杯布格麦 （bulgur）
3汤匙新鲜柠檬汁
1根香葱（shallot），切细
2茶匙孜然粉（cumin）
1茶匙盐，或根据个人口味添加
1/3杯特级初榨橄榄油
5至6束欧芹，切细（约4又1/2至5杯）
1/2杯切碎的罗勒（basil）或薄荷（mint）叶，或更多欧芹
1根小黄瓜，去籽切丁，可选
少许粗黑胡椒，适量
少许红辣椒片，适量
绿橄榄，供食用
烤薄脆饼（Toasted lavash），供食用
【作法】
1. 将1杯盐水煮沸。加入布格麦搅拌，转小火，盖上盖子，用小火煮至麦粒变软，约10至12分钟。离火，加盖静置约10分钟。用叉子弄松，晾凉。
2. 取一小碗，加入柠檬汁、香葱、孜然和盐，搅拌均匀。加入橄榄油搅拌。
3. 在一个大碗中，将布格麦、欧芹、薄荷和黄瓜（如使用）一起拌匀。加入适量的调味汁，轻轻拌匀，再加入黑胡椒和红辣椒片调味。与绿橄榄和烤烤薄脆饼一起上桌。◇
作者简介：贝丝·杜利（Beth Dooley）是《四季厨房》（The Perennial Kitchen）的作者。可以在bethdooleyskitchen.com网站找到她。明尼苏达明星论坛报》2025年版权所有。请访问startribune.com。由Tribune Content Agency, LLC发行。
原文：Tabbouleh Puts Parsley in the Spotlight发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
