【大纪元2025年02月04日讯】（Tribune News Service网站Gretchen McKay撰文／大纪元记者艾琛编译）对于家庭厨师来说，一月份可谓是个忙碌的时刻。
节日烹饪的兴奋和奢华已成为共同的回忆，新鲜的绿色蔬菜已不多见，我们又回到了丰盛的砂锅菜、温暖的炖菜和肉质鲜美的一锅料理，这些都是冬季烹饪的特色。
不过，在新的一年里，至少有一个亮点值得期待。来自佛罗里达州和加利福尼亚州的大袋甜美多汁的橙子、柠檬、酸橙和柚子，在商店货架上很容易就能找到。一月份是各种柑橘盛产的季节，给人们的餐桌带来了有益健康的维生素C和其它抗氧化剂。
这款简单的甜点食谱在经典的黄油蛋挞中融合了柠檬的清香和橙子甜美的风味。
原配方要求制作一个大蛋挞，然后切成小份，但在圣诞节和新年期间做了这么多大餐后，我决定将饼皮和馅料分装到12个小型蛋挞盘中，使其成为一种易于取用的甜点。我还在蛋挞上撒了一层糖粉，你也可以淋上一茶匙鲜奶油。
蛋挞在室温下或稍微冷藏（使馅料凝固）后食用效果最佳。您一定要先盲烤饼皮（不放馅料），以避免饼皮底部湿软。
组装好后，柑橘蛋挞应放入冰箱保存。它们在两天内都会保持酥脆。
柑橘蛋挞
制作1个9英寸蛋挞或12个小型蛋挞。
【材料】
饼皮：
3汤匙水
2茶匙玉米淀粉
1杯加2汤匙中筋面粉
2茶匙白糖
1/4茶匙食盐
10汤匙有盐黄油，切片并冷藏
2汤匙酸奶油
馅料：
1/2杯白糖
1汤匙磨碎的柠檬皮
2茶匙磨碎的橙皮
1/8茶匙食盐
2颗大鸡蛋，外加2个蛋黄
6汤匙重鲜奶油（heavy cream）
2颗柠檬的汁
3汤匙橙汁
【作法】
制作饼皮：
1. 在小碗中将水和玉米淀粉搅匀。用微波炉加热30至40秒使其凝固，中途搅拌一下。放入冰箱冷冻10分钟。
2. 玉米淀粉混合物冷冻好之后，先在食品调理机中加入面粉、糖和盐，搅拌至混合，约5秒钟。
3. 再加入玉米淀粉混合物，用脉冲（pulse）功能磨碎。加入黄油和酸奶油，然后搅拌至面团融合并开始黏在刀片上。
4. 将面团分成4英寸的圆片，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少一小时（最多48小时）。
5. 准备烘烤时，将烤箱预热至375华氏度（约190摄氏度），烤架放在中间位置。
6. 在抹好面粉的台面上，将面团擀成12英寸的圆形。将面团挂在擀面杖上，移到9英寸的蛋挞盘中。
7. 将面团轻轻放入蛋挞盘中。修剪边缘，留下1/2英寸的悬边。将悬垂部分收起，使面团与蛋挞盘边缘平齐。
8. 用手指或叉子尖将饼皮卷边，然后放入冰箱冷冻15分钟。
9. 盲烤饼皮：冷藏好的饼皮铺上厚铝箔纸，然后装入压饼重物（如重石），压饼重物的高度为饼皮壳的四分之三。烤至边缘呈浅金黄色，约25至30分钟，中途转动烤盘。
10. 取下锡箔纸和压饼重物，饼皮再烤5至7分钟，直到饼皮底部开始上色。放入馅料前，在网架上冷却1小时。(烤好后，饼皮可用塑料袋包好，在室温下可保存2天）。
制作馅料：
1. 在碗中加入糖、柠檬皮碎和橙皮碎以及盐。用手指揉搓，直到散发出香味，混合物开始结块。
2. 加入鸡蛋和蛋黄，搅拌至颜色变浅、略微变稠，约1分钟。加入重鲜奶油和果汁搅拌，撇去表面的泡沫。
3. 将馅料倒入温热的蛋挞壳中，放在烤盘中间的架子上烘烤，直至凝固，约25分钟。将烤盘放在网架上冷却至室温，至少1小时。
4. 取下外层蛋挞盘即可食用，或在食用前完全冷却。◇
食谱改编自克里斯托弗·金博尔（Christopher Kimball）所着的《牛奶街：新家常菜》（Milk Street: The New Home Cooking），2025年PG出版公司版权所有。请访问post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC发行。
授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Citrus Tartlets Combine Tangy Lemon and Orange Bites in a Buttery Pastry。
责任编辑：茉莉
