有什么方法可以防止香蕉太快成熟？万一香蕉变黑了还能吃吗？怎么样的香蕉算是坏掉了？反之，您实在很想赶快品尝香蕉，有什么方法可以让绿色的香蕉快点变熟？
在超市看到的香蕉，大多数都还有些绿，因为香蕉和其它许多蔬果一样，采摘后会持续成熟，所以为了延长香蕉的保鲜期，通常香蕉还没有成熟时就被摘下来送到商店。香蕉成熟时味道最好，果皮应呈现亮黄色，摸起来坚实，果皮光滑，剥开后果肉香气扑鼻。
虽然吃香蕉很容易，但要掌握香蕉的成熟度却是比较复杂。香蕉成熟的速度很快，某天，您正在等待一串绿色的香蕉成熟，没想到它们一下全部都出现了褐色斑点，或许您和家人还来不及品尝香蕉，它就已经过熟了。专家说，确实有简单的方法可以延长香蕉的保鲜期，防止它们太快成熟。无论是已经剥皮的香蕉，还是未剥皮的香蕉，都有一些防止香蕉过熟的诀窍，您不妨试试看。
如何防止香蕉太快成熟？
1.吊挂香蕉
利用香蕉挂钩将香蕉吊挂起来，这样不仅美观整齐，还能避免香蕉放在厨房台面上被碰伤。吊挂香蕉还有一个更重要的好处，就是远离那些可能引发香蕉过早成熟的水果，像是酪梨、桃子、番茄、苹果、无花果等，因为这些水果在成熟期时会释放大量乙烯（Ethylene）气体，加快香蕉熟成的速度。
2.保存在通风良好的地方
把香蕉放在通风良好的地方，可以防止它们太快成熟。究竟香蕉挂钩应该放在哪里最恰当呢？专家提醒我们，香蕉挂钩要远离阳光直射和过热的地方，千万不要放置在离炉子或烤箱太近的地方。
3.用保鲜膜包裹
这个方法真的很有效。利用保鲜膜包裹香蕉的茎部，可以减缓香蕉的成熟过程，并让香蕉多保鲜几天。
营养师说，就像花店里的花束都用保鲜膜包住它们的花冠一样，加速香蕉成熟的乙烯气体大部分都是从香蕉串的顶部释放的，包裹茎部可以减缓气体的释放。
为了让香蕉保鲜的效果更好，建议把香蕉一根一根分开，并分别用保鲜膜包裹茎部，如此也能让新鲜的香蕉远离那些正要腐坏的香蕉，以延长香蕉的保鲜期。
4.放入冰箱保存
较低的温度也会减慢香蕉的成熟过程。当香蕉达到完美的成熟阶段，果肉尚未变成糊状之前，不妨将它们放入冰箱保存，这能让香蕉在几天内都保持这种理想的成熟度。
如果您想要保持更长时间，可以考虑将香蕉放进冷冻库。甜品师说，冷冻香蕉可以保存至少30天。制作甜品时，在室温下把冷冻香蕉放在厨房台面上解冻，解冻的香蕉可用来制作香蕉巧克力饼乾和香蕉松饼。
5.淋上柠檬汁
如果香蕉已经去皮，可以把柑橘类果汁，如柠檬汁或莱姆汁，淋在香蕉上。就如同在苹果片上淋柠檬汁一样，柑橘类可延缓氧化过程，帮助香蕉保持新鲜度。当然也可以用柳橙汁或凤梨汁。
如果香蕉已经切片，可将香蕉片与1-2茶匙的柠檬汁混合。如果是一整根香蕉，或只切成两半的香蕉，那就把柠檬汁刷在香蕉上，柠檬汁会稍微影响香蕉的味道，让香蕉变得有点酸。如果有需要的话，可以用水稀释柠檬汁。
专业主厨还建议了柑橘类果汁的另一种替代品，那就是醋。用醋来浸泡香蕉，可防止香蕉变成褐色。与柑橘类果汁一样，醋也可用水稀释，如果一直闻到醋的味道，只需在食用前，彻底用水冲洗香蕉即可。
香蕉变黑了还能吃吗？
依据美国食品和药物管理局（FDA）的说明，过熟的香蕉，即使皮都变黑了，只要没有出现发霉的迹象，就是安全的。食品安全研究专家也同意这个说法，目前还没有看到任何研究提到关于食用过熟的香蕉而引起食源性疾病（foodborne illness）。
如果香蕉皮变得乌黑，果肉很软，有点糊，专家建议最安全的方法，就是把它们煮熟，而不是生吃，不要把这样的生香蕉直接拿来做成冰沙或草本冰淇淋。幸好高温可以杀死在香蕉成熟过程中，所有隐藏在香蕉周围并且繁殖的任何致病的细菌。
另外，专家也解释，香蕉不耐寒，如果把香蕉放进冰箱，香蕉皮自然就会变成褐色，甚至黑色，但这不代表香蕉坏掉了。这种颜色的变化源自于果皮中的色素，但不影响果肉的风味和质地。只要香蕉没有发霉，很可能还是可以安全食用。
怎样的香蕉算坏掉了？
如果香蕉出现这3个迹象，那就表示是时候该扔掉香蕉了。
1.一旦香蕉上出现霉菌，就表示应该把它们扔掉，或扔进堆肥箱。香蕉皮变黑并不是发霉，香蕉上的霉菌是白色、灰色或绿色毛茸茸的，看起来很像面包上的霉菌。
2.如果香蕉发出腐烂或发酵的味道，或者开始渗出液体，那就该舍弃了。
3.如果发现不仅是香蕉皮变黑，连果肉也变黑了，这就表示香蕉已经腐烂到不能吃了。
催熟绿色香蕉的诀窍
1.将香蕉放入可以密闭的纸袋中，切记不要使用塑胶袋。
这是利用乙烯的催熟特性，纸张不仅能防止乙烯气体逸出，同时也能让足够的氧气进入纸袋内，如此可以帮助香蕉的成熟过程。若想加快熟成，还可以在纸袋内加入苹果、桃子或酪梨。
2.纸袋催熟香蕉需要1-3天，可将纸袋放在温暖的地方，这样能加快香蕉熟成的速度。
3.每天检查香蕉成熟的情况，当香蕉呈现亮黄色，没有一丝绿色，而且摸起来硬实，就可以生吃。一旦香蕉开始出现褐色斑点，可能就适合用来烘烤，作为烹饪食材。◇
责任编辑：茉莉
