许多人都会在办公室或住家附近点一杯拿铁，通常是香草、焦糖或摩卡等口味，咖啡师们都会使用昂贵的浓缩咖啡机和奶泡器来制作完美的拿铁。然而，如果您真的很想在家喝一杯拿铁，可以利用微波炉和一个瓶子，选择适当的牛奶种类，掌握拿铁的比例，在家便可做出具有丝滑浓郁奶泡的拿铁。
明确的说，就是先用爱乐压（AeroPress）、法式滤压壶或摩卡壶来冲泡咖啡，因为它们可以萃取出最接近浓缩咖啡的咖啡。然后，再用微波炉制作奶泡，而奶泡才是制作完美拿铁的关键所在。
您只需要一台可靠的微波炉，以及一个干净的、有防漏盖子的微波炉安全容器，梅森罐也可以，建议使用无孔材质的容器，例如经过处理的陶瓷或玻璃器皿。将牛奶放入玻璃罐中摇晃产生泡沫，再用微波炉加热几秒钟，借此稳定泡沫。如果不用微波炉加热处理，奶泡很快就会回到牛奶的状态。
打奶泡的原理
使用奶泡器制作奶泡时，包含两个重要的部分：一是注入空气、搅拌产生气泡；二是加热牛奶，使气泡稳定。热能使牛奶中的蛋白质松弛、膨胀并包裹气泡，从而产生光滑稳定的奶泡。利用微波炉制作奶泡，其实就是复制奶泡器这两个工作原理。
用微波炉制作奶泡的步骤
1.把您平时泡咖啡所需相等份量的牛奶倒入玻璃瓶中，但是不要超过玻璃瓶的一半，以便保留产生奶泡的空间。
2.扭紧盖子，用力摇晃瓶子，直到牛奶起泡，同时奶泡的体积增加大约一倍，所需时间约30-60秒。
3.牛奶起泡后，记得打开盖子，用微波炉加热30秒，泡沫会上升到牛奶的顶部，微波炉的热能会使奶泡稳定下来。
4.将温牛奶倒入咖啡中，再用汤匙把奶泡舀到最上面。
如果您想先加热牛奶，然后再摇晃，这时可能会产生一些问题，因为在密闭的容器中摇晃任何加热的液体，有可能会使容器打不开，同时膨胀且躁动的空气会使容器破裂，可能会伤到您。
哪种牛奶适合制作奶泡？
我们通常希望为拿铁制作出松散、丝滑、可流动的奶泡，以便与浓缩咖啡轻松地混合在一起。
1.全脂牛奶
咖啡师们认为，使用全脂牛奶几乎每次都能制作出完美的奶泡，因为它含有适量的脂肪，味道香甜浓郁。而且全脂牛奶口感极佳，完美平衡了浓缩咖啡的酸度。
2.2%的低脂牛奶
制作拿铁时，2%的低脂牛奶是全脂牛奶最佳的替代品，虽然它的脂肪含量较低，味道没有那么浓郁，但还是能够产生大量的奶泡。
3.脱脂牛奶
脱脂牛奶就不太适合用来制作拿铁，因为它没办法像全脂或低脂牛奶那样打出较多的奶泡。如果您想减少热量，同时也不介意奶泡少，您可以在家用脱脂牛奶制作拿铁。
4.燕麦奶
燕麦奶是非常受欢迎的非乳制奶，经常用于咖啡饮品中，因为它的味道好，并且含有维生素和脂肪。咖啡师等级的燕麦奶，增稠效果更好，因此它可以产生像全脂牛奶一样完美的奶泡，这也使得它成为咖啡师和咖啡爱好者的最爱。
5.豆奶（豆浆）
数十年来，咖啡饮品中替代牛奶的非乳制奶，豆奶一直是首选。您肯定可以用豆奶来制作拿铁，因为它的味道不会和浓缩咖啡相冲突
拿铁的热量
一般最常见的拿铁是用1-2份的浓缩咖啡与蒸牛奶混合而成，然后在上面加上奶泡。虽然制作拿铁的材料不同，但大多数拿铁的热量在150-300卡路里之间。
作为参考，一杯标准250毫升的咖啡，加上2汤匙牛奶和2汤匙糖，大约150卡路里，市售的大杯拿铁加了全脂牛奶，热量约为230卡路里。拿铁因为加了牛奶，热量确实比黑咖啡高。您也可以选择低脂或脱脂牛奶，或者杏仁奶、燕麦奶或豆奶等非乳制品来减少热量。
拿铁的比例
拿铁的名称是来自意大利文的“caffè latte”，意思是牛奶咖啡，它的牛奶份量比卡布奇诺多。正统的卡布奇诺，咖啡的比例应该是1/3浓缩咖啡、1/3牛奶和1/3的奶泡。
然而，拿铁中牛奶和咖啡的比例约为3：1或4：1，这会产生丝滑、平顺的口感，并带有微妙的咖啡香气。相较于卡布奇诺或马奇朵等咖啡饮品，拿铁的口味更温和，口感更醇厚。◇
责任编辑：茉莉
