【大纪元2025年01月05日讯】（Tribune News Service网站Gretchen McKay撰文／大纪元记者艾琛编译）最美味的佳肴通常就是用随手可得的食材即可简单做成。如果这些食材是当地生产且非常新鲜，那就再好不过了。
史蒂夫·霍夫曼（Steve Hoffman）与家人生活在法国奥蒂尼亚克（Autignac）的小村庄，制作的白酱蛤蜊意大利面就是一个典型的例子。
正如史蒂夫·霍夫曼在他的新回忆录《此时此刻：在法国南部的失与得》（A Season for That: Lost and Found in the Other Southern France）中所述，每周五，他和妻子玛丽·乔（Mary Jo）都会徒步前往瓦尔拉斯（Valras）的海滨长廊，那里的渔民会摆摊出售新鲜的海鲜。虽然霍夫曼不熟悉当地海鲜，但他很有冒险精神，会挑选任何看起来有趣或鱼贩推荐的东西。
虽然鲭鱼（mackerel）等非常腥的鱼并不适合他的两个孩子，但牡蛎（oyster）和一种从朗格多克（Languedoc）沿岸的盐水泻湖埃唐德（Etang de Thau）收获的小而甜的蛤蜊（Palourdes）却不会出错。
霍夫曼写道，“用白葡萄酒、欧芹和埃斯普莱特辣椒（piment d’espelette）烹制，再拌上炒香葱（shallot）、大蒜和意大利面，意大利面和蛤蜊就从一年一度的美味佳肴变成了家人最爱吃的主食。厨房开始成为维系家人的中心，我渴望每晚围着围裙为家人服务。”
“由于身处内陆的匹兹堡（Pittsburgh），我不得不将就位于横排区（Strip District）沃利鱼市场（Wholey’s）的小蛤蜊，它们来自纯净的北大西洋水域，而不是地中海。“但还是很好吃，而且便宜。”
“我错买了比意大利扁面（linguini）宽一些、厚一些的意大利宽面（fettuccine），而意大利扁面是白汁蛤蜊的首选配面。我还用一小撮辣红辣椒（paprika）代替埃斯普莱特辣椒。”
“如果不算浸泡时间，这道菜从头到尾大约只需15分钟即可完成。”
烹饪提示：
将蛤蜊放入盐水中浸泡之前，一定要用刷子将蛤蜊壳刷洗干净，去除任何污垢或碎屑，好让蛤蜊吐出沙子；烹调前再次冲洗干净。我必须过滤两次才能除去剩余的黑色砂砾。
法式白酱蛤蜊意大利面
4人份
【材料】
4磅小蛤蜊（小颈蛤（littleneck）或马尼拉蛤（Manila））
海盐
1磅意大利面（spaghetti）或扁面条（linguini）
1杯干型（少甜）白葡萄酒
1根大香葱或2根小香葱，切碎
3瓣大蒜，切碎
1/3杯橄榄油
2汤匙切碎的欧芹（parsley）
1/2茶匙埃斯普莱特辣椒
【作法】
1. 确保蛤蜊是闭合的，壳没有破裂。在盐水中浸泡20至30分钟，然后沥干。
2. 在一大锅水中加盐煮意大利面，并按照说明煮熟。沥干后放在一边备用。
3. 在煮意大利面的同时，在中火烧热的炒锅或荷兰锅中加入白葡萄酒和蛤蜊，盖上盖子煮5 分钟后检查一下，如果有些蛤蜊没有张开，继续煮，每隔2分钟检查一次，直到所有（或几乎所有）蛤蜊都张开为止。
4. 用漏勺取出蛤蜊，放在碗中备用。将未开口的蛤蜊扔掉。
5. 过滤锅中煮蛤蜊的汤（去除砂砾），放入另一个碗备用。尝尝味道，必要时在蛤蜊汤中加盐。
6. 用橄榄油翻炒香葱和大蒜3至5分钟，直至香味溢出，但没有变色。
7. 将蛤蜊汤倒入锅中，加入意大利面重新加热。
8. 加入欧芹、香辣椒和去壳的蛤蜊。搅拌均匀。
9. 盛入意大利面碗中，每碗用3至4个带壳蛤蜊作点缀。
食谱作者：斯蒂芬·霍夫曼。2024年PG出版公司版权所有。请访问post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC发行。授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Pasta and Clams ã La Famille Hoffman Offer a Taste of France。
责任编辑：茉莉◇
