中国新年就要到了，我们带来数十道地方特色菜肴，陪大家一起沉浸在美食中庆祝节日。
这里介绍一道清爽的老食谱——香菇藕圆，为大家过年餐桌再添一道美味蔬食。
食材准备
750克老莲藕（即两头同样粗、外皮颜色厚而深的藕）
30克干小香菇，提前冷水泡软，泡香菇的水留用
适量盐、白胡椒粉、油、葱花（可选）、少许香菇素蚝油
味精(可选）
蛋清（可使圆子紧实，可选）
料理步骤
1. 选6朵泡好的香菇垫在盘中，其余剁碎。
2. 老莲藕去皮，擦成泥，攥走大部分水得到约一半重量的藕泥。
3. 藕泥混合剁碎的香菇、盐、白胡椒粉；想要加味精和蛋清，此时加入。藕泥团成球，摆在香菇上。沸水入锅蒸熟，约20分钟。
4. 1杯泡香菇的水，过滤杂质待用。
5. 藕圆蒸好。取一小锅加油、盐、1杯泡香菇的水，以及香菇素蚝油、部分挤出的莲藕水拌匀，开火煮成芡汁，滴入香油，淋在蒸好的藕圆上。最后点缀葱花上桌。◇
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责任编辑：茉莉
