【大纪元2025年01月26日讯】（America’s Test Kitchen网站Lan Lam撰文／大纪元记者徐海韵编译）这道越南家常菜的经典味道主要来自鱼露和焦糖浆（nuoc mau）的组合。我们把糖放在油里煮至冒泡，颜色变深呈酱油的颜色，就能作出一小批糖浆。
接着在糖浆中加入葱、姜、蒜，煮软。将鸡腿肉去骨后切成小块，方便食用，保留鸡皮让酱汁和胶原蛋白充分融合。
用鱼露、焦糖浆和椰子水炖煮鸡肉，能让鸡肉充分入味、口感鲜嫩。我们通过试吃一下味道来判断需要炖多久——稀薄的酱汁本身味道浓郁，淋在米饭上味道刚刚好。
越南焦糖姜汁烩鸡腿（Ga Kho Gun）
4人份
【材料】
1块（2又3/4英寸长）生姜，去皮
1根葱，切葱花
2瓣大蒜，切薄片
2磅带骨鸡大腿
4茶匙糖
2茶匙植物油或其它食用油
1杯半无糖椰子水
2汤匙鱼露（fish sauce）
粗碎的新鲜香菜（可不加）
【作法】
1. 把2英寸长的生姜切成火柴梗的形状，剩下的3/4英寸生姜捣碎。将所有葱、姜、蒜一起放入一个碗中。
2. 把一只鸡腿皮朝下放在砧板上。用刀修去多余的鸡皮和脂肪，留下足够的鸡皮覆盖住鸡肉。沿着大腿骨的切开一条缝，露出骨头。用刀尖把肉从腿骨上切下来。将刀滑入腿骨下方，把骨头与肉分开。丢掉骨头，修去留在肉上的软骨。皮朝下切成1.5英寸见方的小块，尽量让鸡皮保留在鸡肉上。重复上述步骤，处理完成剩下的鸡腿。
3. 将糖放入一个中号炖锅中，稍微摇晃形成均匀的一层。加入油，不要搅拌，用中高火加热至糖开始变色，约2-3分钟。继续加热并不时搅拌，直到糖变成蜂蜜色，约15-30秒。（油会开始冒烟。）调至中小火，继续加热并不时搅拌，直至糖开始大量冒泡并变成酱油的颜色，约再煮1分钟。
4. 立刻倒入葱、姜、蒜的混合物，调至中高火。不断搅拌，炒至闻到香味，约30秒。放入鸡肉并不断搅拌，炒至鸡肉不再呈粉红色，约2-3分钟。
5. 倒入椰子水和鱼露，煮沸。转文火慢炖，不时搅拌，煮至汤汁减少一半，约25-30分钟（汤汁的味道应变得非常浓郁，适合搭配米饭食用）。用盐和胡椒粉调味。倒入碗中，如果喜欢可以撒上香菜。立刻上桌。◇
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原文：Caramel-Braised Chicken With Ginger Is a Vietnamese Home Cooking Classic发表在英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
