在紧急食物储备清单中，脱水蔬果经常占据非常重要的位置。也许有人会问，脱水食物健康吗？就脱水蔬果（干燥蔬果）而言，只要保存得当，不仅能延长保存期限，而且营养和风味都不会减少，健康益处多。保存脱水蔬果（干燥蔬果）时需要注意几个风险因素，以防止食物变质，如此才能让脱水蔬果（干燥蔬果）保存更长的时间。
脱水是保存食物最古老的方法之一，透过干燥过程去除水分。过去人们藉由阳光来干燥食物，而今我们可以利用商用设备和家用电器来烘干食物，去除产生细菌的水分，这样的脱水过程能更有效地延长食物的保存期限，比如使用食物脱水机、烤箱，当然也可以使用太阳能炉。
食物脱水保存后，不仅保存期限长，同时亦能浓缩其风味，更重要的是食品脱水后仍保留其丰富的营养。同时，脱水食物可减少食物浪费、加快烹调速度、易于携带、节省金钱，是值得储备的应急食物。
常见的脱水蔬果（干燥蔬果）
几乎所有食物都可以脱水，根据您使用的脱水方法和去除的水分量，脱水食物的质地可以从耐嚼到酥脆，例如脱水果干耐嚼、脱水蔬菜香脆。常见的脱水食物：
1. 用苹果、莓果、椰枣和其它水果自制健康的果泥干（Fruit leather）。
2. 由脱水洋葱、胡萝卜、蘑菇和其它蔬菜制成的汤料（Soup mixes）。
3. 香草或草药脱水后可延长保存期限。
4. 自制马铃薯、羽衣甘蓝、香蕉、甜菜和苹果脆片。
5. 脱水的柠檬粉、莱姆粉或橙皮粉可用于茶、酒精饮料或其它食谱中。
您可以使用烤箱或特殊的食品脱水机来让水果、蔬菜、香草植物甚至肉类脱水。如果购买商店贩售的脱水食品，请注意其中是否添加钠、糖或油等成分。
脱水食物健康吗？
1. 脱水蔬果还有营养吗？
脱水过程中，食物仍保留原有的营养价值，比如苹果脆片的卡路里、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维质以及糖的含量与新鲜苹果相同。
2. 吃蔬果干会胖吗？
然而，食物脱水后，体积变小而热量相对变高，所以脱水食物的摄取量应小于未加工的食品，避免吃过量。
3. 营养保存时间长
研究显示，新鲜农产品冷藏几天后就会损失其维生素、矿物质和抗氧化剂含量，某些营养成分的损失量甚至高达50%。而脱水食品的营养成分保留时间反而更长。
4. 降低罹癌风险且养分容易吸收
研究表明，脱水的蔬果可以降低某些癌症的风险，而且脱水食品中的营养成分更容易被人体吸收，有助于更长时间保持精力充沛。同时，最新的研究显示，摄食水果干可能降低罹患第二型糖尿病的风险。
5. 降低食物中毒风险
脱水食物可降低大多数常见的细菌和其它可能致病微生物的风险，不过，脱水食品的储存方式也会影响其安全性。
6. 改善消化
研究指出，脱水能增加蔬果的纤维质含量，足够的膳食纤维可预防便秘、腹泻、痔疮等。
7. 保存期限长
脱水食物保存时间的长短取决于储存的环境，一般保存期限为4-12个月，但若储存得当，保存期限可达数年，而且占用空间很小。最好的一点是脱水食品不需要冷藏。
脱水水果的保存期限是1年。
脱水蔬菜6个月。
脱水肉类为1-2个月，如果是真空密封则为6个月。
脱水谷物、豆类和米为1年。
8. 全年享用非当季食物
由于脱水食物可以在液体中重新水化，所以能够将它们轻松地加入汤品、砂锅菜和炒菜中，添加额外的营养。藉由脱水食物的保存，您可以全年取得非当季食物，随时在饮食中添加更多种类的营养食品。
脱水食物如何保存？
储存脱水食物是为了延缓食物变质，而防止食物变质需要注意5个风险因素，并采取预防的方法。
1. 水分
水分会促使微生物生长，使食物发霉。
保存技巧
将脱水食物存放在干燥、湿度低的地方。如果储存食物的地方还是很潮湿，可以借助除湿机，去除空气中的水分。
2. 光
过多的光照，无论是人造光或自然光都会引起光降解，导致食物变色，失去天然风味与营养价值。
保存技巧
尽可能把脱水食物储存在阴凉、黑暗的地方。
3. 氧
氧化会促进微生物的生长，导致酵母菌和霉菌滋长。氧化也会造成食物褐变，产生难闻的气味或酸味。
保存技巧
将食物存放在密封的储存容器中，像是玻璃密封罐、有拉链的冷冻袋、真空密封袋等，以防止食物过早氧化。还可在容器中加入脱氧剂，有助于长时间保存脱水食物。
4. 高温
高温不利于食物的保存，反之，低温可降低细菌和霉菌的生长速度。
保存技巧
可在室温下保存脱水食物，不过保存时温度越低，保存期限越长。可将它们存放在阴凉、黑暗的壁橱或食品储藏室。
大部分的脱水水果可在华氏60度（摄氏15.5度）下保存1年，华氏80度（摄氏26.6度）下保存6个月，如果是脱水蔬菜，保存期限就会减半。
脱水食物储存一年后，营养流失会加速，并出现褐变，导致风味改变，重新水化的效能降低。如果想要延长脱水蔬菜的保存期限，建议将它们放入防潮的冷冻包装袋，冷冻保存，使用前先在冷藏室解冻，并在4天内使用完毕。
5. 昆虫和其它害虫
蛾和老鼠等害虫喜欢进入食物储藏室，因此除了购买包装坚固的脱水食物外，还要采取额外的措施来预防害虫。
保存技巧
让食物远离地面，可避免地面上的昆虫或其它害虫的损害，还可将脱水食物放入食品级的储存桶中，加强防范。
苹果干的做法与保存
1. 可以用烤箱制做苹果干，先让烤箱预热至华氏200度（摄氏93.3度）。
2. 将苹果去皮、去核，切成1/4英寸厚的圆片。
3. 把切片的苹果放入柑橘水中浸泡10分钟，以避免褐变。
4. 烤盘铺上烘培纸，再放上蛋糕的散热架。这有助于空气在苹果周围流通，可缩短脱水时间。这期间也要转动一下烤盘的方向。
5.把苹果片分散摆放在散热架上，以华氏200度脱水6-8小时。
6.用热肥皂水将梅森罐清洗干净，也可用洗碗机进一步消毒。要确认梅森罐没有划痕和裂缝。
7.将脱水的苹果干放入梅森罐中。若要延长苹果干的保存期限，可使用梅森罐真空封口机，抽出空气，进行真空密封。
8.将日期标签贴在罐子上。最后再把梅森罐放进阴凉、黑暗的橱柜中，关上柜门。◇
责任编辑：茉莉
