【大纪元2025年01月18日讯】（TheKitchn.com网站Ria Elciario-McKeown撰文／大纪元记者徐海韵编译）比宾卡（Bibingka）是一种菲律宾的传统蛋糕，由米粉、椰奶、鸡蛋和糖制成。它与麻糬（mochi）类似，口感软糯绵密，略带嚼劲，甜度也恰到好处。铺在铸铁锅上的香蕉叶增添了食材的风味，与椰奶的坚果味相得益彰。
比宾卡通常作为庆祝菲律宾传统平安夜（Nochebuena）的甜点，它是一种特殊的蛋糕，能让我立刻回想起家乡的味道。我有时喜欢在上面放些奶酪碎或咸鸭蛋，这两种作法都很受欢迎。在这道食谱中，我在面糊中加入了马卡普诺（macapuno，又称糯米椰），并撒上椰干片，让蛋糕充满三重椰子风味。
你会爱上它的原因
这是一款非常美味的甜点蛋糕，不会过于甜腻，而且从冰箱取出后可以直接享用。
比宾卡看起来和吃起来都很棒，但制作却出奇的简单。香蕉叶增添了天然食材的风味，看起来也十分特别。而且只要一个大的搅拌碗和一个普通的打蛋器就能完成。
主要成分
米粉：一定要使用米粉，不要用糯米粉（glutinous rice flour）。
香蕉叶：将冷冻的香蕉叶放在冰箱中过夜解冻。
椰奶：Thai Kitchen、Arroy-D和Grace都是不错的品牌。也可自己制作。
可替换的食材
可以用冷冻椰丝代替马卡普诺椰丝，只需在冰箱中解冻过夜，并额外加入两汤匙细砂糖即可。
如果喜欢更甜一点，也可用甜椰干片撒在表面。
任何中性油都可以，如酪梨油、菜籽油或葵花籽油。
储存及提前制作小窍门
把香蕉叶放在冰箱中过夜解冻。
用铝箔纸或保鲜膜将剩余的香蕉叶包好，可在室温下保存两天，或在冰箱中保存一周。
搭配比宾卡的饮料
冷萃咖啡
冰咖啡
印度香料奶茶（Chai Latte）
慢煮蛋奶拿铁（Eggnog Latte）
乌龙茶
菲律宾蛋糕比宾卡
6人份
【材料】
植物油或其它油，用来涂抹烤盘和香蕉叶
1张冷冻香蕉叶，解冻后擦干
1又1/4杯白米粉
半杯砂糖
2茶匙泡打粉（baking powder）
半茶匙犹太洁食盐（kosher salt）
1罐（约13盎司）无糖全脂椰奶
3颗大鸡蛋
1茶匙香草精（vanilla extract）
半杯沥干的浸在糖浆中的糯米椰，如Buenas或Angelina牌的（可不加）
1汤匙黄油（是否含盐均可），恢复到室温
无糖椰干片或椰丝，用于装饰
【作法】
1. 烤箱预热到375华氏度（约190摄氏度）。在直径10英寸的铸铁平底锅或9英寸的圆形蛋糕烤盘上涂上植物油，然后铺上解冻并擦干的香蕉叶。根据需要修剪香蕉叶，使其超出烤盘边缘约2英寸。在香蕉叶上再刷些植物油。
2. 将白米粉、砂糖、泡打粉和犹太洁食盐放入一个大碗中搅拌均匀。
3. 在中间做出一个窝，加入椰奶、鸡蛋和香草精。从中间开始搅拌，并慢慢向外围扩展，直到顺滑。如果喜欢，可加入沥干的糯米椰。倒入烤盘并铺成均匀的一层。
4. 烤至中心凝固，表面呈浅棕色，约45分钟。在表面刷上1汤匙黄油（已恢复到室温），并撒上无糖椰干片。冷却15分钟后即可享用。可以直接在烤盘中切开，香蕉叶留在烤盘中。◇
作者简介：Ria Elciario-McKeown是TheKitchn.com的撰稿人。TheKitchn.com是一个全国知名的博客，为热爱美食和家庭烹饪的人们提供服务。如有任何意见或问题，请发送电子邮件至[email protected]。原文：This Perfect Filipino Coconut Cake Is Popular for a Reason发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
