如果在不久的将来有食物危机的疑虑，同时您已经开始计划长期保存食物以应对特殊时期，并学习正确保存食物的技巧，那么米肯定是您可以长期保存的主食。让专家教您如何长期保存米。
数百年来，人们一直在种植稻米、食用稻米并储存稻米，因为米是全世界一半以上的人口可以负担的起的主食。稻米营养丰富，还易于保存，保存期限相当长。
米是一种用途广泛的主食，能搭配各种美食菜肴，并吸收这些菜肴独特的风味。稻米适合种植在亚洲和非洲的部分地区，因而成为世界各地不同文化的主食。它也是碳水化合物、纤维质，甚至是一些植物蛋白质的重要来源。
米备受欢迎的另一个原因是，它可以保存得很好，而且保存期限极长。如果储存得当，米可以保有其营养价值、风味和新鲜度长达10年以上。不论您是否需要将米储存那么长时间，了解如何长期正确、有效地保存米是很有帮助的。
米的种类和营养价值
1.米的种类
米最主要的类型是白米和糙米，这两种米所需要的保存条件不同。迄今为止，白米是最适合长期保存的食物。白米分为三种：长粒米、中粒米和短粒米。
长粒精米的长度约为宽度的3倍，煮熟后特别紧实、蓬松、不黏。
中粒精米的长度是宽度的2-3倍，煮熟的米粒质地柔软、湿润、黏稠。
短粒米非常柔软、湿润、黏腻，长度不到宽度的2倍。
2.白米和糙米的差异
白米如印度香米（Basmati Rice）、泰国茉莉香米（Jasmine Rice），如果放在原包装中，可以保存4-5年。如果冷冻或另外存放在附有脱氧剂（oxygen absorber）、可密封的聚酯薄膜袋（mylar bags）或梅森罐中，白米可保存30年。
相对来说，糙米的保存期限较短，不过，它仍然可以持续保存相当长的时间。如果维持原包装，可以储存6个月，若是冷冻，可保存1-2年。
3.米的营养价值
米并非空有热量而无营养，即使是白米也具备特有的营养价值和健康益处，只不过糙米的营养价值明显较高，而糙米的营养就来自于它的外层。
有些精米制造商为了弥补白米在加工过程中流失的营养成分，于是在白米中添加了些许的维生素和矿物质，如铁、烟碱酸、硫胺素和叶酸。此外，米的钠含量低，并且是蛋白质的良好来源，同时它也适合无麸质饮食。
如何长期保存白米？
1.米会坏掉吗？
由于米的保质期特别长，因而常被视为不易腐坏的食品，然而，还是得提醒一句，米可能会变质。它就像食物储藏室里的其它食物一样都会变质，特别是当米受到水分、氧气、高温或不必要的光照影响，更容易变质。
2.白米的保存期限
白米的特别之处就在于它经过加工，去除了米糠层，而含有脂肪和油质的米糠层时间长了容易变质；正因为白米去除了这个油性外层，所以就更容易长期保存。
白米在常温下保存，品质相当稳定。根据犹他州州立大学的说法，保存白米的理想温度是华氏40度（摄氏4.4度）或以下，不过在华氏70度（摄氏21度）的恒温状态下搭配脱氧剂可保存10年。
将白米存放在阴凉的地方，可以延长它的保存期限。例如保存在干燥凉爽的食物储藏室，且密封在无氧的容器中，白米可以保存30年。
杨百翰大学针对保存时间1年到30年不等的白米和蒸谷米（parboiled rice）取样研究，发现这两种米依然保持其营养成分和风味长达30年之久。
3.保存白米的秘诀
-避免白米暴露在空气中，或高温、潮湿的环境。
-尽可能将白米放在冰箱或冰柜中。
-如果有必要，请采取一些预防措施，防治啮齿动物和其它害虫，尤其是保存在地窖或地下室的白米。
-储存白米时，记得贴上日期标签。
-食用前务必检查白米的状态。
如何长期保存糙米？
糙米比白米含有更多的营养，因为它未经加工，仍然保留米糠层和胚芽，但这也意味着糙米比白米更容易变质。
1.糙米的保存期限
糙米的包装上会标示出最佳的食用日期，通常是从包装时间起算3-6个月的时间。所以就长期保存方面，白米的条件更佳。一般而言，糙米的保存期限也算是比较长的，可以在室温下保存，不过，如果把糙米放进冰箱保存，可以将它的保存期限延长到18个月。
2.糙米如何保持新鲜？
请将糙米放入冰箱或冷冻库，可延长糙米的保质期。若能让糙米保持干燥凉爽，将有助于延长它的保存期限。换言之，真空密封袋或附有吸氧包的袋子等密封容器最适合用来长期保存糙米。就像白米一样，糙米在凉爽的环境下可以保存更长时间，为了延长糙米的保存期限，请将糙米存放在华氏40度（摄氏4.4度）的阴凉处。
3.如何判断糙米已经变质了？
虽然糙米比白米容易变质，但是，很容易就能判断出糙米外层的油质和脂肪是否已经腐坏。检查一下存放糙米的容器外部，是否有动物损坏的迹象，是否有湿气，是否有让空气渗入的孔洞等。就糙米本身而言，当糙米腐败变质时，它会散发难闻的气味，同时可能会改变颜色。
米的保存容器
长期储存的米，品质好坏取决于保存的容器。不能只是把米买来，然后就放进地下室。当然可以将白米保存在原包装袋中，大约可储存4年，而原包装的糙米，室温下可保存3-6个月。
如果针对长期保存米的容器，专家建议这4种选择：梅森玻璃罐、聚酯薄膜袋、食品级储存桶或10号罐（#10 can），它们各有优缺点。
1.梅森罐
优点：尺寸适中，方便拿取，能够防止动物的损害。
缺点：容易破裂，不能阻挡阳光，价格较贵。
梅森罐的玻璃、密封环和密封盖均能防潮、防空气。密封盖子之前，记得将脱氧剂放入罐中，再把罐子放到架子上、阴凉的地下室，甚至存放在冰箱或冰柜中。
2.聚酯薄膜袋
优点：可阻挡光线，有多种尺寸可供选择，使用灵活，可防潮。
缺点：比较不耐用，必须真空密封，不防鼠。
建议选用厚度4-6毫米的聚酯薄膜袋，袋子越厚，空气或湿气越不容易进入袋内。聚酯薄膜袋的材质坚韧，非常适合放入冰箱或冷冻库。倘若袋子凸起，表示可能有细菌侵入。糙米可以在聚酯薄膜袋中保存五年，而白米可达 30 年。
3.食品级储存桶
优点：可防鼠，能阻挡光线，耐用且便于移动。
缺点：价格较贵，需要特殊的密封程序。
如果您打算长期保存大量的紧急食物，不会经常打开，请考虑使用食品级储存桶，长期保存食物最常见的食品级储存桶是5加仑的桶子，并配上密封盖。建议在桶内加入脱氧剂。
4.10号罐
优点：防鼠，耐用，阻挡光线。
缺点：不易买到，需要封口机，在潮湿的环境容易生锈。
10号罐是用于保存冷冻干燥食品最常用的罐子尺寸。也常见于好市多或山姆会员商店（Sam’s Club）的罐头食品（例如桃子罐头或玉米片起司罐头）。
保存白米的操作过程
您需要的材料与工具：白米、大号的聚酯薄膜袋、可用于食物的脱氧剂、5加仑的食品级储存桶，以及Gamma 密封盖。
1.首先将米分装到聚酯薄膜袋中，不要把袋子装得太满，要预留足够的空间来密封袋子。
2.然后在每袋米中放入适当大小和数量的脱氧剂，这样有助于消除袋子密封后残留的空气。如果使用多个脱氧剂，建议将它们散布在各个角落，不要集中在一个地方。
3.接下来就要密封袋子，最有效的方法是使用真空封口机，但是也有比较实惠的方法，可以用传统的熨斗，设定最热的温度来密封袋子。
4.密封好的袋子可单独存放，不过专家建议采取额外的措施来防范害虫和啮齿动物，而食品级储存桶便是不错的选择。将包装好的白米放入桶中，能够提供额外的保障，可以再加上Gamma 密封盖。
5.然后把装入食品级储存桶中的白米存放在地下室、车库、避难所或食物储藏室。记得要不定期地查看您所储存的白米是否保存良好。◇
责任编辑：茉莉
