【大纪元2025年01月10日讯】（Adam Dolge，EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）这道不含肉类的印度风英国殖民时期蔬菜汤加入了欧洲防风草（parsnip）和南瓜，食材丰富且能带来饱足感。麸质过敏的人可省去馕饼（烤饼，naan flatbreads）。
冬季蔬菜咖喱汤
操作时间：25分钟
总时间：50分钟
4人份
【材料】
3汤匙特级初榨橄榄油，分成两份
1颗中号洋葱，切碎
2根中号胡萝卜，切碎
1根中号欧洲防风草，去皮切碎
4杯去皮的橡子南瓜（acorn squash）或冬南瓜（butternut squash），切丁
1颗中号的青苹果，去皮切碎
1汤匙咖喱粉
3瓣大蒜，剁成蒜蓉，分成两份
1茶匙磨碎的新鲜生姜
4杯低盐蔬菜汤
1罐（14盎司）无添加盐的番茄丁
半杯红扁豆（red lentils），挑拣并冲洗干净
2个全麦馕饼，对半切开
1/4杯切碎的新鲜香菜，外加一些作为装饰
【作法】
烤箱预热至375华氏度（约190摄氏度），铺上烘焙纸。
在一个大炖锅中加入2汤匙油，中火加热至出现油纹。加入洋葱、胡萝卜和防风草，炒至洋葱呈半透明，约6分钟。加入南瓜、苹果、咖喱粉、两瓣大蒜和生姜，翻炒至香味出来，约1-2分钟。
加入蔬菜汤、番茄丁和红扁豆，搅拌均匀。煮沸后转文火慢炖，加盖，煮至南瓜和扁豆变软，约20分钟。
煮汤的同时，在每个馕饼（烤饼）的一面刷上剩余的1汤匙油。撒上剩余的蒜蓉，放在准备好的烤盘上。烤至温热，约5-6分钟。从烤箱中取出后撒上香菜。
用马铃薯捣碎器轻轻捣碎汤中的部分蔬菜，达到喜欢的浓稠度。也可将一半的汤倒入搅拌机中打碎，搅拌热汤时要小心。在汤的表面撒些香菜作为装饰，与烤好的馕饼（烤饼）一起享用。
提前制作：煮好的汤盖上盖子后，可在冰箱中保存四天。
每份食谱的营养成分：487卡路里，总脂肪：15克，饱和脂肪：3克，胆固醇：1毫克，碳水化合物：76克，纤维：14克，总糖：17克，蛋白质：14克，钠：406毫克，钾：983毫克，维生素A：7440国际单位。◇
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：If You’re Looking for a New Meatless Main Dish, Try This Delicious Soup
责任编辑：茉莉
