【大纪元2025年01月10日讯】（Sono Motoyama，Tribune News Service撰文／大纪元记者艾琛编译）我喜欢喝鸡汤。我喜欢上好的粗加工汤料，丰盛又营养。我喜欢汤汁和大块蔬菜、肉或面食的口感和风味的反差。这一点在拉面或韩式火锅中也得到了延伸，在这些食物中，食材的重要性超过了汤汁，尽管汤汁也同样重要。
但是，浓汤（pureed soup）也有它的用武之地，它是各种菜肴优雅、传统的开胃菜，是为了接下来更丰盛的菜肴开胃。尽管表面上开胃菜看起来很精致，但通常可以用现成的蔬菜或储藏室里的任何东西来制作。
不过，对我来说，我一直很喜欢的浓汤是《银腭烹饪书》（The Silver Palate cookbook）中的胡萝卜橙子汤（carrot and orange soup）。它经常出现在我家的餐桌上，有时是周末的便餐，有时也用来宴客。胡萝卜、洋葱、鸡汤和新鲜橙汁结合在一起，煮出的汤清甜可口，我的孩子们都非常喜欢。
小贴士：如果橙子的水分太多，我有时会在汤中加入一些店里买的橙汁甚至蜂蜜增加甜味。磨碎的橙子皮也能增加风味。
土豆韭葱汤（potato and leek soup）也很受欢迎，您很容易就能做出丝滑的稠度。您只需仔细清洗韭葱，因为韭葱叶子易藏污垢。切好后，我会再用滤网冲洗一遍。如果在土豆韭葱汤中加入一点奶油，就成了法式奶油土豆汤（Vichyssoise）。
这道汤和这里的任何一道汤一样，都可以用自制的面包丁、培根碎、松露油、橄榄油或香草来装饰。
小贴士：制作各种浓汤都适用，使用带有切碎器附件的浸入式搅拌机会更顺手。你可以用切菜器将蔬菜切成相对较小的尺寸，不用担心切洋葱时流泪的问题，然后直接在汤锅中使用浸入式搅拌器将蔬菜打成泥，这样可以减少餐具的使用。
最后一道汤对我来说很新鲜，很吸引我，因为我喜欢鹰嘴豆（chickpeas）。而且这道汤主要是用厨房的现成食材做的。在这个食谱中，我发现膺嘴豆略逊于西红柿，成品就像一道微辣的番茄汤，与烤奶酪三明治一起食用也没有违和感。
我想它需要加点盐和一些鲜味。为了快速解决这个问题，我添加了一种基本属于味精的调味料（monosodium glutamate）。也许有更好的方法来增加鲜味，比如先煮一些洋葱，再和其它食材混合在一起。
这就谈到了一个重点，你可以随意尝试，创作自己的浓汤。法国老奶奶是这方面的专家，她们不拘一格，只管清掉储藏室的食材，将手头的根茎类蔬菜和葱类（洋葱、韭菜、大蒜、香葱）混合在一起，制作出富含维生素的冬季营养美食。
胡萝卜橙子汤
4至6人份
【材料】
3汤匙橄榄油
2杯切碎的黄洋葱
10根大（1又1/2至2磅）胡萝卜，去皮切碎
4杯鸡汤（chicken stock）
1杯新鲜橙汁
盐和胡椒粉适量
磨碎的橙皮，适量
【作法】
1. 在锅中加热橄榄油。加入洋葱，盖上锅盖，用小火煮至变软并微微变色，约25分钟。
2. 加入胡萝卜和鸡汤，煮沸。
3. 转小火，加盖，炖至胡萝卜非常软，约30分钟。
4. 用搅拌机或食品调理机分批将浓汤搅碎，或直接在锅中使用浸入式搅拌打碎机。搅拌至顺滑。
5. 将浓汤倒回锅中，加入橙汁和2至3杯鸡汤，直至汤达到所需浓度。
6. 用盐和胡椒调味，加入橙皮，慢炖至完全热透。
食谱改编自《银腭烹饪书》。
土豆韭葱汤
6人份
【材料】
2汤匙橄榄油
4根大韭葱（仅白色和浅绿色部分），彻底清洗并切碎
3颗小土豆，去皮切丁
4杯鸡汤（或蔬菜汤或水）
盐和胡椒适量
【作法】
1. 加热橄榄油，加入切碎的韭葱，搅拌至变软但不变色，约20分钟。
2. 加入土豆和鸡汤搅拌。
3. 煮沸后转小火，炖至土豆变软，约30分钟、
4. 搅拌至顺滑，加入盐和胡椒调味。
5. 如有必要，可再加入高汤或水稀释。或加入1/2杯奶油调制成奶油土豆汤。
改编自《烹饪的乐趣》（The Joy of Cooking）的食谱
辣味鹰嘴豆汤
6人份
【材料】
2罐19盎司鹰嘴豆，沥干
1罐13.5盎司淡椰奶（light coconut milk）
1罐14.4盎司整番茄，沥干后切碎（1/2杯）
1/4杯苹果汁
1/4杯香菜叶
1/2茶匙辛辣香料粉（garam masala）
1/2茶匙生姜末
1杯鸡汤或蔬菜汤
盐和现磨黑胡椒
1/4杯原味低脂酸奶（优格）
2根葱（scallions），仅绿色部分，切成丝
【作法】
1. 将沥干的鹰嘴豆与椰奶、切碎的西红柿、苹果汁、香菜叶、辛辣香料粉和姜末混合，然后用搅拌机（或在烹饪锅中使用浸入式搅拌机）将混合物搅拌至顺滑。
2. 将汤糊倒入中号汤锅，加入鸡汤，用中高火煮沸。加入盐（根据高汤的咸淡适当加入）和黑胡椒调味。
3. 舀入碗中，淋上酸奶和葱花即可食用。
食谱来自《美食与美酒》（Food & Wine）
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责任编辑：茉莉
