【大纪元2024年09月29日讯】（Gretchen McKay-Tribune News Service撰文／大纪元记者艾琛编译）到了晚餐时间，用玉米、大米、小扁豆（lentils）或鹰嘴豆（chickpeas）制成的意大利面对于那些对麸质（gluten）过敏的人来说可谓是意外之物，但也可能让他们有点失望。
与普通意大利面条（spaghetti）、粗面条（rigatoni）和其它用硬质小麦磨制成的面条相比，无麸质（gluten-free）意大利面不仅价格昂贵，而且很难找到口感不软或吃起来不像糊状的无麸质产品。
这是我儿子杰克的看法。由于患有乳糜泻（celiac disease），他已经有十年没有吃任何含麸质的食物了。
作为一个非常喜欢、又会做和常吃意大利面的人，我无法想像这有多难。因此，我这个当母亲的总是在寻找他可能喜欢的美食替代品。
美味的酱汁可以掩盖无麸质意大利面的奇怪口感（或者说是不好吃）。不过，我的孩子最想念的还是不含小麦的意大利面，不仅吃起来像他儿时记忆中的正宗意大利面，而且质地也完整。
本食谱将备受好评的Le Veneziane品牌无麸质马铃薯面疙瘩与简单的奶酪奶油酱和新鲜柠檬搭配在一起，也许正好做个印证。
这道菜只需在一个平底锅中稍作准备，约15分钟就能完成，其中加入最健康的绿叶菜之一的新鲜菠菜，还有富含纤维和植物性蛋白质的豌豆。
确实，这道菜中的淡奶油、奶酪和黄油会增加热量和令人惧怕的脂肪。但是，只要你控制好份量，不要自己吃掉一整锅（杰克，你在听吗？），对于麸质敏感的人来说，这是偶尔可以享用的美食。
如果想让这道佳肴不那么浓郁，可以用半脂奶油（half-and-half） ，并加入更多的柠檬或鸡汤。最好是从炉子上一端上桌就趁热吃。如果吃不完，下次再加热时加入少量鸡汤。
您可以在网上购买这款意大利面疙瘩。像大多数无麸质产品一样，它有点贵，但物有所值。
“这是你做过的最好吃的东西。”这是杰克和他的妻子吃饱后夸赞我的话。
菠菜豌豆柠檬奶油酱拌意大利面疙瘩
2～3人份
【材料】
2包17.5盎司新鲜或冷冻无麸质面疙瘩（gnocchi）
2汤匙无盐黄油（无盐奶油）
1个红葱头（shallot），切碎
4瓣大蒜，切碎
1茶匙半玉米淀粉
半杯无麸质蔬菜高汤
1个柠檬的皮屑和汁
1杯淡奶油（light cream）或半脂奶油（half-and-half）
犹太盐和现磨黑胡椒，适量
1/2杯新鲜磨碎的帕尔马干酪（Parmesan cheese，又译帕马森起司），另加一些用于装饰
2或3杯切碎的新鲜菠菜
1杯冷冻豌豆
碾碎的红辣椒片或切碎的香葱（chives），用于装饰
【作法】
1. 将一大锅加了盐的水烧开；按照包装说明煮面疙瘩（约2分钟，或煮至面疙瘩浮起）。
2. 煮好后把面疙瘩沥干，放在一边备用。在制作酱汁时为防止面疙瘩粘在一起，可淋上少许橄榄油或加入少许黄油并搅拌均匀。
3. 制作酱汁时，在一个大平底锅中用中火把黄油融化；加入红葱头炒1分钟；加入大蒜炒香，约30秒；加入玉米淀粉炒拌，慢慢倒入蔬菜高汤，加入柠檬皮屑和柠檬汁，搅拌均匀。
4. 倒入淡奶油，搅拌均匀；加入盐和胡椒调味；调中小火，煮2～3分钟，不时搅拌，直至汤汁略微变稠。
5. 加入帕尔马干酪搅拌至融化。加入切碎的菠菜和冷冻豌豆，煮2分钟直至菠菜变软。如果想让酱汁更浓稠，可以再煮几分钟，并不时搅拌。
6. 然后加入煮好的面疙瘩，再煮1分钟直至面疙瘩热透。
7. 将面疙瘩装盘，用勺子将菠菜豌豆酱汁浇在上面。如果需要，还可以用红辣椒碎、罗勒（basil）或香葱及另外一些帕马森奶酪作为装饰；即可享用。◇
食谱作者：格雷琴·麦凯（Gretchen McKay）。本文首发在Pittsburgh Post-Gazette，2024 PG Publishing Co. 版权所有。请访问Post-Gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC发行。授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Gluten-Free Gnocchi With Lemon, Peas, and Spinach Goes Down Easy
责任编辑：元祺
