【大纪元2024年07月10日讯】（Linda Gassenheimer-Tribune News Service撰文／大纪元记者艾琛编译）三文鱼（salmon，又称鲑鱼）肉质鲜美，富含蛋白质，是制作烤肉串（kebabs）的上佳选择。每年的三文鱼季从5月开始至8月结束，现在正是品尝野生三文鱼的好时机。在家里，可以用炉上烤盘（stovetop grill）来烤鱼肉串、小马铃薯和四季豆，省时又方便，效果也很好。还可以把它们放在烤盘上，然后放进烤箱的上层烤架进行烤制。
目前也正是新马铃薯上市的季节。这些小马铃薯直径约3/4～1英寸，质地细嫩、鲜嫩可口，但上市期并不长。如果想缩短烹饪时间，可先用微波炉煮熟马铃薯和四季豆，然后把它们放在烤盘上烤至表面呈金黄色。另一个省时的方法是，可以到市场上买来预先清洗的新马铃薯。
【小提示】
选购约1英寸厚的三文鱼片，以便制作三文鱼块。
可把红皮马铃薯切成1英寸的小块，代替新鲜小马铃薯。
【制作顺序】
微波小马铃薯与四季豆。
准备其余配料。
烤制三文鱼、马铃薯和四季豆。
【购物清单】
3/4磅新鲜小马铃薯、1袋四季豆、3/4磅野生三文鱼片、1罐低脂蛋黄酱（mayonnaise，美乃滋）、1小罐甜酸腌瓜酱（sweet pickle relish）和1瓶干莳萝（dill，别名小茴香）。
常备佐料：橄榄油、盐和黑胡椒粒。
烤三文鱼肉串佐莳萝塔塔酱 配小马铃薯和四季豆
2人份
【材料】
1/4杯低脂蛋黄酱
2茶匙干莳萝
1汤匙甜酸腌瓜酱
3/4磅新鲜小马铃薯
2汤匙水
2杯四季豆，切成1英寸长的小段
盐和现磨的黑胡椒粉
1汤匙橄榄油
3/4磅野生三文鱼片，去皮，切成1英寸的小块
【作法】
1. 在一个小碗中将蛋黄酱、干莳萝和甜酸腌瓜酱混合在一起，放在一旁备用。
2. 将马铃薯和水放入微波炉专用碗中，盖上盘子或保鲜膜，放入微波炉中，用高火加热4分钟；之后加入四季豆，再加热2分钟；马铃薯应变软，如需要可再加热一分钟。然后放在一旁备用。
3. 将三文鱼块穿在2根烤串上。
4. 将炉上烤盘放在炉灶上加热；在烤盘上加入油，将烤串放在烤盘的一侧；将已微波烹制的马铃薯和四季豆放在烤盘的另一侧；3分钟后将烤串翻过来，再烤3分钟。取出三文鱼串，肉类温度计的读数应为125度（约51～52摄氏度），马铃薯表面应呈金黄色。（如果烤盘不够大，可将马铃薯和四季豆放在另一个烤盘上，放进烤箱的上层焗烤。）
5. 将三文鱼、马铃薯和四季豆分装在两个盘子里，配上塔塔酱，即可食用。
每份的营养成分：热量568大卡（44%来自脂肪），27.6克脂肪（4.0克饱和脂肪，9.1克单不饱和脂肪），96毫克胆固醇，39.5克蛋白质，42.1克碳水化合物，5.3克纤维，355毫克钠。◇
作者简介：琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本烹饪书的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12周食谱》。在www.WDNA.org和所有主要的播客网站上收听琳达的节目。可发电子邮件至[email protected]。2024 Tribune Content Agency, LLC 版权所有。
本文首发在Tribune News Service，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Salmon Kebabs With Dill Tartar Sauce and New Potatoes With Green Beans。
责任编辑：元祺
